streda 31. augusta 2016

Dusená ryža s fazuľou

250 g ryže, 250 g suchej bielej fazule, 50 g nastrúhaného údeného syra, 50 g údenej slaniny, 1 cibuľa, 2 strúčiky casnaku, 4 lyžice paradajkového pretlaku, 1 lyžica oleja, mäsový vývar, 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate, mleté čierne korenie, soľ.
Sparenú ryžu opražíme v rozpálenom oleji. Zalejeme mäsovým vývarom, osolíme a udusíme domäkka. Deň vopred namočenú fazuľu uvaríme domäkka. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a rozpražíme. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, rozotretý cesnak, petržlenovú vňať a paradajkový pretlak. Podlejeme trochou mäsového vývaru a povaríme.Napokon pridáme udusenú ryžu a uvarenú fazuľu, okoreníme a premiešame. Podávame posypené nastrúhaným syrom.

Dusená ryža s hráškom

250 g ryže, 250 g vylúpaného zeleného hrášku, 50 g údenej slaniny, 70 g eidamu, 1 lyžica oleja, slabý hydinový vývar, 1 cibuľa, 1 lyžica nadrobno nasekanej zelenej petržlenovej vňate.
Sparenú ryžu opražíme v rozpálenom oleji, zalejeme horúcim vývarom a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu. Prikryjeme a udusíme domäkka.Údenú slaninu nakrájame na malé kocky, rozpražíme, pridáme vylúpaný hrášok, podlejeme trochou vody a udusíme domäkka. Udusenú ryžu premiešame s uduseným hráškom a posypeme nastrúhaným údeným syrom a petržlenovou vňaťou.

Jesenný šalát

1 kg cvikly, soľ
Nálev: 2 PL octu, 1 ČL horčice, 100 g šľahačkovej smotany, 60 g konzervovaného chrenu s jablkami, mleté čierne korenie, štipka kryštálového cukru, koreň chrenu, olej na vyprážanie, soľ

Cviklu umyjeme a varíme v osolenej vode 30 minút. Vychladnutú ju olúpeme a nakrájame na jemné rezance. Na nálev zmiešame ocot, horčicu, smotanu a chren s jablkami. Dochutíme soľou, cukrom a korením. Cviklu premiešame s nálevom a necháme pol hodiny stáť.

Zelená fazuľka so sójovou omáčkou

500 g zelených fazuľkových strukov, soľ, 2 najemno pokrájané strúčiky cesnaku, ½ ČL najemno nasekanáho ďumbiera, 2 PL sójovej omáčky, ½ ČL kryštálového cukru
Fazuľkový struky očistíme a prekrojíme na polovice. Do hrnca dáme vodu, osolíme, a keď zovrie vložíme fazuľové struky. Keď voda opäť zovrie, zmiernime oheň a varíme domäkka 3 minúty. Do misky dáme cesnak, ďumbier, sójovú omáčku a cukor. Všetko miešame, kým sa cukor nerozpustí. Fazuľové struky scedíme, vmiešame do nálevu a podávame.

Zapekané zemiaky s fazuľovými strukmi

4 v šupke uvarené zemiaky, maslo, 1 cibuľu, 400 g fazuľových strukov, 200 g šampiňónov, 4 vajcia, soľ, mleté čierne korenie, 100 g postrúhaného syra, 1 smotanu.
Na pekáč, ktorý sme vymastili maslom, poukladáme v šupke uvarené a pokrájané zemiaky. Potom dáme vrstvu na cibuli podusených fazuľových strukov, môžeme pridať aj šampiňóny, zalejeme rozhabarkovanými surovými vajciami, osolíme, okoreníme, posypeme postrúhaným syrom, dáme ďalšiu vrstvu zemiakov, polejeme smotanou,posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť.

Brokolica na víne

1000 g brokolice (špargľový kel), 400 ml bieleho vína, 1 strúčik cesnaku, 100 ml oleja, mleté čierne korenie, soľ
Brokolicu opláchneme pod tečúcou studenou vodou, jednotlivé listy oddelíme, tvrdé rebrá odrežeme a tvrdšie kúsky nakrájame. Cesnak nakrájame nadrobno a opečieme na oleji vo veľkom hrnci. Pridáme brokolicu, osolíme, okoreníme mletým bielym korením a opekáme za častého obracania a prilievania vína niekoľko minút. Potom hrniec prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 20 minút (dávame pozor, aby sa brokolica nerozvarila).Podávame k pečenému mäsu.

Cukety v slaninovom župane

8 tenkých plátkov prerastenej údenej slaniny, 100 g údeného syra nakrájaného na kocky, 2 lyžice masla (alebo tuku), 4 stredne veľké cukety, 1 malá konzerva paradajkového pretlaku, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžica nastrúhanej citrónovej kôry, zväzok tymianu, mleté čierne korenie, soľ
Cukety umyjeme a blanšírujeme vo vriacej, osolenej vode asi 5 minút. Vyberieme, rozpolíme a rozložíme na pracovnú dosku. Paradajkový pretlak rozmiešame s nasekaným cesnakom, nastrúhanou citrónovou kôrou a nasekaným tymianom. Zmesou potrieme polovičky cukiet. Posypeme soľou a mletým čiernym korením. Polovičky cukiet opäť spojíme. Každú cuketu obtočíme dvoma plátkami slaniny. Pripravené cukety dáme do vymastenej ohňovzdornej nádoby.Posypeme syrom a zapečieme v rúre predhriatej na 200 oC asi 15 minút.

Fazuľovo slaninové rolky

750 g fazuľových strukov, 12 plátkov slaniny, lyžica masla, lyžica oleja
Fazuľové struky uvaríme v osolenej vode, zlejeme a necháme odkvapkať. Ak použijeme konzervovanú fazuľu, zlejeme, prepláchneme studenou vodou a dáme odkvapkať. Slaninu nakrájame na 12 plátkov. Vždy po 10 strukov previažeme slaninou. Na panvici zohrejeme maslo a olej a opečieme na minime z každej strany. Počas pečenia polievame výpekom.Podávame napríklad ku grilovaným rebierkam.

Kukuričná kaša s parmezanom

500 g kukuričnej múky, 2000 ml vody, 50 g masla, 2 lyžice nastrúhaného parmezánu, soľ
Do 2000 ml osolenej vody dáme maslo a necháme zovrieť. Do vriacej vody za stáleho miešania pridávame kukuričnú múku tak, aby sa netvorili hrudky. Kašu varíme asi 1 hodinu, pričom ju pravidelne miešame.

Kukuričná kaša so syrom

50 g masla, nastrúhaný tvrdý syr, 1 zelená paprika, 6 mladých kukuričných klasov, 2 vajcia, niekoľko lyžíc sladkého mlieka, 4 cibule, 1 čajová lyžička mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ
Z kukuričných klasov olúpeme zrná, dáme ich do mixéra, zalejeme mliekom a rozmixujeme. Potom primiešame vajcia, mletú červenú papriku a mleté čierne korenie. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a opražíme na roztopenom masle. Pridáme zelenú papriku nakrájanú nadrobno, kukuričnú kašu z mixéra a všetko spolu opekáme za stáleho miešania asi 10 minút. Väčšia časť šťavy by sa mala vydusiť a zmes zhustnúť. Nakoniec prisypeme nastrúhaný syr, necháme ho roztopiť a premiešame.

Lahôdkové cukety

200 ml smotany, 4 lyžice masla (alebo tuku), 4 stredne veľké cukety, 200 ml bieleho vína, 4 paradajky, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice octu, zväzok oregana, trocha cukru, mleté čierne korenie, soľ
Cukety umyjeme, očistíme a nakrájame na tenké plátky. Maslo roztopíme v hrnci a opražíme v ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Pridáme plátky cukiet a krátko opražíme. Zalejeme octom, bielym vínom a smotanou. Prikryjeme a varíme na miernom ohni asi 5 minút. Paradajky olúpeme, zbavíme jadierok, nakrájame na kocky a spolu s nasekaným oreganom pridáme k cuketám. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a cukrom. Prikryjeme a ešte povaríme asi 5 minút. Ihneď podávame.

Mrazený zelený hrášok s hlávkovým šalátom

1 krabica mrazeného zeleného hrášku, 200 ml mlieka, 40 g masla, 2 hlávky šalátu, 30 g hladkej múky, citrónová šťava, zelená petržlenová vňať, cukor, soľ
Mrazený hrášok trochu podlejeme vriacou vodou a udusíme. Z masla a múky upražíme svetlejšiu zápražku, zalejeme ju mliekom, vlejeme do mäkkého hrášku, pridáme na hrubšie rezance nakrájaný sparený šalát, osolíme a osladíme. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu a nadrobno nasekanú zelenú petržlenovú vňať.

Pohánková kaša-recept

300 g pohánky, 50 g údenej slaniny, 50 g tuku, soľ
Pohánku sparíme, opražíme v rozpálenom tuku, podlejeme vodou, osolíme, prikryjeme a dusíme. Počas dusenia podlievame vodou, pričom vodu pridávame po malých množstvách, aby sa pohánka nerozvarila.Mäkkú kašu posypeme nakrájanou opraženou slaninou.

Pohánková kaša s oškvarkami

500 g pohánky, 100 g pomletých oškvarkov alebo 100 ml kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, majorán, soľ
Pohánku dáme variť do osolenej vody. Po chvíli pridáme majorán a najemno nasekaný cesnak a varíme, kým kaša nie je hustá. Do hotovej kaše vmiešame pomleté oškvarky alebo kyslú smotanu.

Fazuľové rezance

150 g údeného mäsa, 3 vajcia, 200 g suchej bielej fazule, 100 g varených zemiakov, 1 cibuľa, 20 g hladkej múky, masť na vyprážanie, strúhanka, majorán, mleté čierne korenie, soľ
Umytú a cez noc namočenú fazuľu uvaríme a pomelieme. Potom k nej pridáme nastrúhané zemiaky, soľ, majorán, mleté čierne korenie, nakrájanú opraženú cibuľu, vajcia a na kocky nakrájané údené alebo pečené mäso – môžu byť aj škvarky. Všetko dobre premiešame a podľa potreby zahustíme strúhankou.Na pomúčenej doske sformujeme rezne, ktoré ponamáčame v rozšľahanom vajci a strúhanke a na rozpálenej masti z oboch strán vypražíme.Podávame s kyslou dusenou kapustou alebo so zemiakovou kašou.

Fazuľová kaša

50 g údenej slaniny, 300 g suchej fazule, 1 viazanička mladej cibuľky, 100 g hrubej múky, soľ
Prebratú a umytú fazuľu deň vopred namočíme a na druhý deň ju v tej istej vode uvaríme domäkka. Osolíme, zasypeme múkou a za stáleho miešania uvaríme na kašu. Slaninu nakrájame na kocky, rozškvaríme, opražíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľu aj s vňaťou a polejeme ňou kašu rozotretú na tanieroch.

Varené fazuľové struky

1 krabica mrazených fazuľových strukov, 40 g masla, strúhanka, zelená petržlenová vňať, soľ
Nerozmrazené fazuľové struky dáme variť do vriacej osolenej vody. Uvarené precedíme, posypeme na masle opraženou strúhankou, nadrobno nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a pokvapkáme rozpusteným maslom alebo smotanou.Podávame k varenému alebo dusenému hovädziemu mäsu.

utorok 23. augusta 2016

Šalát z haringa so zemiakmi

200 g zemiakov na šalát., 1 haring (sleď) s mliečom., 1/2 dl kyslej smotany., 1 lyžica oleja., 1 menšia cibuľa., horčica., ocot., mletá sladká červená paprika., 2 kyslé uhorky., 1 kyslé jablko., soľ.,
Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Z haringa stiahneme kožu, rozpolíme ho, vykostíme a pokrájame na hrubšie rezance. Z mlieča odstránime blanu, rozotrieme ho nožom a zamiešame do smotany. Pridáme posekanú cibuľu, mletú sladkú červenú papriku, ocot, olej, horčicu a dochutíme soľou. Olúpeme zemiaky, jablko a uhorku pokrájame na kocky, zmiešame s pokrájaným haringom a ostatnými prísadami. Necháme odležať. Ozdobíme kyslou uhorkou.

(2 porcie / 1 porcia 1093 kJ – 261 kcal., B – 12,0 g., T – 13,0 g., S – 24,0 g)

Hlávkový šalát

2 hlávky šalátu., šťava z 1 citróna alebo ocot., tekuté neenergetické sladidlo podľa chuti., voda., soľ.,
Po očistení a umytí necháme šalát odkvapkať, pokrájame na rezance alebo rozrežeme na štvrtky a zalejeme nálevom. Môžeme zaliať aj jogurtom prípadne ozdobiť vajíčko uvareným na tvrdo.

(2 porcie / 1 porcia 155 kJ – 37 kcal., B – 1,8 g., T – 0,2 g., S – 7,0 g)

Rajčiakový šalát s karfiolom

250 g rajčiakov., 150 g karfiolu., 1 dl acidofilného mlieka (jogurtu)., neenergetické tekuté sladidlo., 1 citrón., mleté čierne korenie., pažítka., voda., soľ.,
Ružičkový karfiol uvaríme v posolenej vode do mäkka. Vychladnutý posekáme pridáme plátky rajčiakov, pokrájanú pažítku, šťavu z citróna, prisladíme, okoreníme podľa chuti, prelejeme acidofilným mliekom a zľahka premiešame. Ak treba, dosolíme.

(2 porcie / 1 porcia 373 kJ – 89 kcal., B – 4,1 g. T – 2,2 g., S – 13,3 g)

Šalát zo zeleninovej papriky

8 zelených zeleninových paprík., 20 g cibule., tekuté neenergetické sladidlo., ocot., voda., soľ.,
Papriky umyjeme, očistíme a pokrájame na kolieska. Zalejeme vychladnutým octom uvareným so soľou, vodou a sladidlom. Nakoniec pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, všetko dobre premiešame a necháme postáť.

(2 porcie / 1 porcia 193 kJ – 46 kcal., B – 1,9 g., T – 0,4 g., S – 8,8 g)

Uhorkový šalát

400 g uhoriek., tekuté neenergetické sladidlo., ocot., 1/2 dl kyslej smotany., cesnak., mleté čierne korenie  alebo mletá sladká červená paprika., soľ.,
Očistené uhorky postrúhame na tenké lístky trošku posolíme a necháme chvíľu stáť. Pridáme ocot, sladidlo, rozotretý cesnak a dobre premiešame. Posypeme mletým čiernym korením alebo mletou sladkou červenou paprikou, prípadne oboma druhmi korenia. Zlepšíme kyslou smotanou. Môžeme pridať 1 lyžičku francúzkej ostrej horčice.

(2 porcie / 1 porcia 197 kJ – 47 kcal., B – 2,0 g., T – 1, g., S – 5,9 g)