utorok 18. októbra 2016

Fazuľový šalát s hlivami

100 g suchej fazule, 200 g hlivy, 100 g cibule, mleté čierne korenie, soľ, ocot, cukor alebo umelé sladidlo, 50 g oleja, štipka rozdrvenej saturejky, sójová omáčka na ochutenie.
Fazuľu deň vopred namočíme, potom do mäkka uvaríme v osolenej vode. Hlivu pokrájame a domäkka udusíme na oleji. Do misky dáme mleté čierne korenie, pokrájanú hlivu a scedenú fazuľu. Z vody, v ktorej sa varila fazuľa, pripravíme nálev s pridaním cukru alebo sladidla a octu. Prilejeme k šalátu, pridáme saturejku, premiešame a ochutíme sójovou omáčkou. Podávame ako desiatový šalát alebo ako samostatný pokrm pri redukčnej diéte.

utorok 4. októbra 2016

Fazuľový šalát zo sterilizovnej fazule

400 g bielej sterilizovanej fazule, dve sladkokyslé sterilizované uhorky, dve červené cibule, petržlenová vňať
Nálev: štyri lyžice olivového oleja, dve lyžice bieleho vínneho octu, dve lyžice pikantného kečupu, jeden strúčik cesnaku, soľ 
Uhorky nakrájame na drobné kocky, cibuľu na kolieska, vložíme do misy, pridáme scedenú a odkvapkanú sterilizovanú fazuľu, zalejeme nálevom, premiešame a na chladnom mieste necháme hodinu odležať. Šalát podávame s posekanou petržlenovou vňaťou.
Nálev: olej, ocot a kečup rozšľaháme, pridáme pretlačený cesnak, soľ a premiešame. 

pondelok 3. októbra 2016

Rizoto z teľacieho mäsa

28 dag ryže, 4 dag masti, 30 dag teľacieho mäsa z krku, 12 dag koreňovej zeleniny, 4 dag rajčiakového pretlaku, soľ, voda, zelený petržlen 
Teľacie mäso z pliecka alebo zo stehna v celku umyjeme a pokrájame na drobné kocky. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľku, pridáme mäso, rajčiakový pretlak, očistenú, pokrájanú zeleninu, soľ, trochu podlejeme vodou a udusíme do polomäkka. Potom pridáme prebratú a umytú ryžu, podlejeme vodou, zamiešame, prikryjeme a vložíme do rúry dusiť. Po udusení primiešame posekaný zelený petržlen.

Zeleninové rizoto

400 g ryže, 50 g zeleného hrášku, cuketa, ½ žltej papriky, ½ červenej papriky, baklažán, mrkva, bobkový list, olivový olej, citrónová šťava, bazalka, soľ a korenie
Zeleninu umyjeme, papriku a mrkvu nakrájame na kocky. Cuketu a baklažán najprv prekrojíme po dĺžke na štvrťky a potom na menšie kúsky. Hrášok uvaríme v slanej vode, potom ho scedíme a odložíme nabok. Papriku, mrkvu, cukety a baklažán zmiešame, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Položíme na alobal spolu s vetvičkou bazalky. Okraje čo najtesnejšie uzavrieme a 12-15 minút pečieme tak, aby bola zelenina mäkká, ale aby sa nerozpadávala. Ryžu uvaríme v dostatočnom množstve vody spolu s 1 bobkovým listom a citrónovou šťavou. Napokon jemne zmiešame ryžu so zeleninou a odloženým hrachom, pokvapkáme olivovým olejom a podávame. K zelenine môžeme pridať 2 strúčiky nakrájaného cesnaku.

Šalát z červenej fazule

300 g uvarenej červenej fazule, 2 zelené papriky, 1 červená paprika, 100 g syra Feta, 100 g sterilizovanej kukurice, soľ, cukor, olivový olej, 2 cibule, citrónová šťava, mleté biele korenie
Umyté a očistené papriky a cibuľu nakrájame na menšie kúsky. Posolíme a necháme aspoň 10 minút odstáť. Potom pridáme uvarenú a vychladnutú červenú fazuľu, kukuricu a nakrájaný syr Feta. Zalejeme nálevom pripraveným z olivového oleja, cukru, citrónovej šťavy a soli. Dochutíme mletým bielym korením.

Baranie filé so zelenou fazuľkou

600 g baranieho mäsa zo stehna, soľ, 40 g cibule, 40 g bravčovej masti, 2 strúčiky cesnaku, rasca, 2 rajčiaky, 20 g hladkej múky
Fazuľka: 600 g zelenej fazuľky, 100 g masla, soľ, 30 g opraženej strúhanky, 1 ½ dl šľahačky, petržlenová vňať
Mäso umjeme, pokrájame na filé, slabo naklepeme a posolíme. Do rajnice dáme masť, nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak, rascu, priložíme filé opečené na masti, 2 olúpané rajčiaky, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Šťavu zaprášime múkou, podusíme a dolejeme trochu vývarom.
Fazuľka: Očistenú fazuľku vložíme do rajnice vymastenej maslom, posolíme, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Potom zalejeme hustou smotanou, posypeme opraženou strúhankou a posekanou vňaťou a ešte chvíľku dusíme. Udusenú fazuľku dáme na misu, obložíme udusenými filé a polejeme ich šťavou.

Bylinková ryža na pekáči

50 g masla, 1 cibuľu, 200 g brokolice, 200 g karfiolu, 2 karotky, cesnakovú vňať, 1 šálku bieleho vína, 250 g ryže Natural, 1 l zeleninového vývaru, morskú soľ, mleté čierne korenie, 1 PL postrúhanej citrónovej kôry, 1 zväzok citrónovej medovky, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku morskej soli, 4 lyžice mandľových lupienkov, 4 vajcia, 2 PL posekaného šťaveľa, 2 PL trebuľky, 2 PL estragónu, 2 Pl petržlenovej vňate
V pekáči zohrejeme maslo, pridáme nadrobno posekanú cibuľu, ružičky brokolice a karfiolu a všetko spolu podusíme. Karotku očistíme a spolu s cesnakom pokrájame na tenké plátky. Pridáme k zelenine, podlejeme bielym vínom, pridáme ryžu a doplníme zeleninovým vývarom. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením. Prikryté pečieme pri strednej teplote v predhriatej rúre na 200°C 20-25 minút. Potom úposypeme postrúhanou citrónovou kôrou, nadrobno posekanou citrónovou medovkou, cesnakom rozotretým so soľou a lupienkami mandlí. Navrch rozdelíme vajcia a posypeme bylinkami. Znova dáme do rúry a zapekáme ďalších 10 minút. Vyberieme z rúry a hneď podávame.

Kaša z pšeničných krúp

300 g pšeničných krúp, 100 g masla, soľ
Pšeničné krúpy preberieme, umyjeme a vsypeme do vriacej osolenej vody, v ktorej ich varíme pod pokrývkou 25-30 minút. Potom hrniec odstavíme na mierny oheň a necháme dovariť 2 hodiny. Hotovú kašu premelieme na mäsovom strojčeku a potom ju ešte prehrejeme na masle. Z takto premletej kaše môžeme pripraviť placky, kotlety a roštenky.

Ryžové pražienky

¼ kg ryže, voda, ¼ l mlieka, soľ, 40 g masla, žĺtok, vajce, muškátový kvet, 200 g masti na vyprážanie
Prebratú a umytú ryžu uvaríme do polomäkka, potom prilejeme mlieko, posolíme a uvaríme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame žĺtok, vajce a muškátový kvet. Dobre zamiešame a rozotrieme na vymastený plech. Pokrájame na obdĺžniky a vyprážame v masti.

nedeľa 2. októbra 2016

Zapečené lososie filé s hráškom

600 g lososieho filé., lyžica citrónovej šťavy., viazanička kôpru a petržlenovej vňate., toastový chlebík., 2 šalotky., lyžica olivového oleja., soľ., mleté čierne korenie., 250 g mrkvy., 250 g mladého cukrového hrášku., 4 lyžice bieleho vína.,
Holandská omáčka – kôpor., petržlenová vňať., 4 lyžice smotany na šľahanie., 150 g ságy vita., 3 žĺtka., 2 lyžičky pomarančovej šťavy., lyžička teplej vody., soľ., mleté korenie., cukor.,

Lososie filé umyjeme, osušíme, pripadne vyberieme pinzetou kostičky, pokvapkáme citrónovou šťavou a šikmo pokrájame na osem porcií. Odložíme na chladné miesto. Byliny opláchneme a osušíme lísočky petržlenovej vňate a kôpru odtrhneme zo stopy. Toustový chlebík zbavíme kôry a nahrubo nakrájame. Potom chlebové kúsky a bylinky nadrobno posekáme v elektrickom mixéri. Šalotky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Zmiešame s bylinkovou chlebovou masou a olejom a ochutíme. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a pokrájame na veľmi malé kocky. Mladé struky cukorového hrachu umyjeme, odstránime stopky a vlákna prípadne väčšie hrachové struky nakrájame, menšie ponecháme celé. Hrachové struky, mrkvu a biele víno vložime do nádoby vhodnej do mikrovlnky, prikryjeme a pri 600 W dusíme 5 minút. Losocie porcie osolíme, okoreníme a každú na jednej strane potrieme bylinkovou masou. Potom vždy dva a dva kúsky lososa položíme potretou stranou na seba. Trošku stlačíme a opatrne položíme na zeleninu v nádobe, prikryjeme a pri teplote 600 W dusíme 4 minúty. Po dvoch minútach dusenia lososie porcie obrátime. Najemno posekanú umytú a osušenú kôprovú a petržlenovú vňať zmiešame so smotanou. Ságu vita rozpustíme a pomaly ho vychladnuté pridávame do omáčky, ktorú sme nad parou ušľahali zo žĺtkov, pomarančovej šťavy, vody a korenín. Omáčku ochutíme, pridáme bylinkovú smotanu a ešte raz všetko spolu vyšľaháme. Holandskú omáčku rozdelíme na porcie lososa a vložíme do mikrovlnky na asi 5 minút zapiecť dozlatista (gratinovať). &podľa želania odzobíme kôprovými kvetmi.

Vyprážaný hrášok

1/2 vajca, 1/2 dl mlieka, 6 dag krupicovej múky, soľ, masť na vyprážanie
Vajce, mlieko, múku a soľ vymiešame nahladko. Cesto cez obrátené strúhadlo vareškou pretierame do horúcej masti, v ktorej ho vyprážame. Cesto príjme asi 2 dag masti, no na vyprážanie treba dať viac masti, lebo by sa pekne nevypražilo.

sobota 1. októbra 2016

Bulharský šalát z fazule

1 kg papriky, 1 kg rajčín, 1 kg cibule, 2,5 dl oleja, 1deko (preosiať), 10 dg cukru, 2 dl octu, 1kg fazule
Fazuľu uvaríme v slanej vode. Papriku, cibuľu a rajčiny pokrájame a dusíme na oleji. Pridáme preosiate deko, ocot a cukor. Pridáme uvarenú fazuľu a ešte povaríme. Sterilizujeme 10 min. pri 100 C.

Fazuľa s dietným párkom

1 kg cibule, 1 kg diétnych párkov, 1 kg papriky, 1 kg fazule, 1 kg rajčín, 250 g cukru, 250 ml oleja, 200 ml octu, 1 deko
Fazuľu uvaríme v osolenej vode a scedíme, párky pokrájame na kolieska, rajčiny, papriku a cibuľu na pásiky. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, pridáme rajčiny a papriku a spolu podusíme. Potom pridáme párky, prísady a nakoniec uvarenú fazuľu. Horúcou zmesou naplníme pripravené poháre a dobre ich uzavrieme. Sterilizujeme 20 min.

Fazuľa s párkom

V slanej vode uvaríme 1 kg fazule a precedíme. Pridáme 1 kg cibule, 2 feferónky, 1 kg rajčín, 1 kg papriky, všetko pokrájané nadrobno, zmiešame s fazuľou a prilejeme 3 dl oleja. Na nálev potrebujeme 2,5 dl octu, 250 g cukru, 1 Deko. Nálev prevaríme, necháme vychladnúť a precedíme na vychladnutú zmes. Premiešame, necháme 1 hod. odstáť, pridáme 10 ks pokrájaných párkov, premiešame a plníme do pohárov. Sterilizujeme 1 hodinu.

Fazuľový šalát-zavaranie

Uvaríme 1 kg vopred namočenej fazule. Pokrájame 1 kg papriky, 1 kg rajčín, 1 kg cibule a dusíme na 250 ml oleja. Uvaríme 250 ml octu, 1 Deko, 250 g cukru. Do udusenej zeleniny pridáme uvarenú fazuľu a scedený nálev, necháme odstáť 30 minút. Dáme do pohárov a sterilizujeme.

Sójové mlieko

100 g sójových bobov
Sójové boby namočte do vody na 8-10 hodín. Vodu zlejte, zalejte 2 dl čistej vody a dôkladne rozmixujte na kašu. Kašu zrieďte vodou na hustotu mlieka a za stáleho miešania varte na miernom ohni asi 10 minút. Vytvárajúcu sa penu odstraňujte. Po uvarení preceďte cez husté sitko a potom ešte cez plátno. Takto ste získali základné sójové mlieko. Drť, ktorá ostala po filtrovaní môžete použiť na prípravu pomazánok. Do mlieka môžete pridať trochu morskej soli, vanilku a prisladiť medom podľa chuti.

Sójový tvaroh a syr

základné sójové mlieko
Základné sójové mlieko zahrejte na teplotu tela a vmiešajte do neho šťavu z citrónu zriedenú vodou. Z mlieka vznikne zrazenina. Do hrnca dajte väčšie sitko vyložené čistým plátnom. Zrazeninu vlejte do sitka a nechajte odkvapkať. Plátno zviažte do uzlíčka a vložte medzi dve kuchynské doštičky a zaťažte. Po vytlačení srvátky získate sójový tvaroh na prípravu pomazánok, alebo sa ním posypujú jedlá. Ak necháte uzlík zaťažený dlhšie, získate tvrdý sójový syr. 

Opekaná ryža s vajcami a krevetami

300 g ryže, soľ, 0,25 l vody, 150 g póru, 175 g sterilizovaných fazuľových klíčkov, 100 g šunky, 4 vajcia, 3 PL ryžového vína, 6 PL oleja, 100 g mrazeného hrachu, 150 g kreviet, 1 PL ustricovej omáčky, 3 PL sójovej omáčky
Ryžu varíme vo vriacej vode 15 minút a potom ju scedíme. Vychladnutú opražíme na panvici na 2 lyžiciach oleja. Osobitne podusíme na 2 lyžiciach oleja umytý a nakrájaný pór, ku ktorému pridáme nadrobno nakrájanú šunku, odkvapkané fazuľové klíčky, hrach, krevety a spolu 2 minúty podusíme. Vajcia zmiešame s 2 PL ryžového vína a na panvici z nich na 2 PL oleja upečieme omeletu, ktorú nakrájame na malé kúsky. Primiešame ich spolu so zvyšným ryžovým vínom, ustricovou a sójovou omáčkou a ryžou k ostatnej mase a ešte 2 minúty dusíme. Podľa chuti dosolíme. 

Zeleninovo ryžová panvica s rybacími prstami

zväzok lahôdkovej cibuľky alebo pór, cibuľa, 45 g masla, 250 g ryže, 3 lyžice zeleninového vývaru, 20 kusov mrazených rybacích prstov, 75 g tvrdého syra, 5 rajčiakov, soľ, biele korenie, zväzok kôpru
Očistenú cibuľku pokrájame na kolieska, obielenú cibuľu pokrájame nadrobno. Trochu tuku rozpálime na panvici a posekanú cibuľu opražíme do sklovita. Pridáem ryžu, pri miešaní ju trocha opražíme a nakoniec zalejeme 0,5 l vody s vývarom. Pridáme trocha cibuľky a zakryté dusíme pri miernej teplote na slabom ohni 20 minút. Na druhej panvici roztopíme 30 g masla a nerozmrazené prsty na nej opekáme z oboch strán 5-8 minút. Rajčiaky pokrájame na malé kúsky, kôpor posekáme nadrobno a primiešame do ryže. Dochutíme soľou a korením. Rybie prsty rozložíme na ryžu a posypeme strúhaným syrom. Zapekáme 10-15 minút pri teplote 200 stupňov. Zdobíme kôprom.

Ryžová polievka so zeleninou

40 g masti, 80 g koreňovej zeleniny, 20 g cibule, 50 g ryže, voda, soľ, petržlenová vňať
Zeleninu pokrájame na kocky, cibuľu posekáme a všetko opražíme na masti. Zalejeme vriacou vodou, posolíme a varíme. Neskoršie pridáme ryžu a spolu povaríme. Pred podávaním pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Knedličky z teľacieho mäsa s hráškom

pár surových čajoviek, vajce, 1,5 šálky zeleného hrášku, soľ, štipka majoránu
Vytlačený obsah čajovky zmiešame s vajcom, pridáme osušený zelený hrášok, korenie a soľ. Dobre premiešame a lyžicou formujeme malé knedličkyé dáme variť do polievky alebo do slanej vody. Namiesto zeleného hrášku môžeme použiť aj zeleninu.

Mladé holuby so zeleným hráškom

4 mladé holuby, soľ, 40 g údenej slaniny, 20 g cibule, 20 g mrvky, 20 g petržlenu
Hrášok: ½ kg hrášku, 60 g masla, 30 g hladkej múky, soľ, 20 g cukru, petržlenová vňať
Vyprážané žemle: 2 žemle, ¼ dl mlieka, 2 vajcia, 100 g masti na vyprážanie
Vypitvané mladé holuby umyjeme, posolíme a upravíme na pečenie. V rajnici rozpražíme údenú slaninu pokrájanú na plátk a pridáme pokrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen. Do tohto základu vložíme holuby, podlejeme ich vodou, prikryheme a v rúre udusíme do žlta. Mäkké holub rozkrojíme na štvrtiny, poukladáme na misu, na ňu dáme i udusený hrášok a polejeme šťavou. Obložíme vyprážanou žemľou.
Hrášok: Hrášok dusíme na masle, posolíme, ocukríme, pridáme posekanú petržlenovú vňať, poprášime múkou, trochu podlejeme vývarom a dobre povaríme.
Vyprážané žemle: Žemle pokrájame na plátky ½ cm hrubé, namočíme do vajec rozmiešaných s mliekom a v horúcej masti vypražíme do ružova.