utorok 18. októbra 2016

Fazuľový šalát s hlivami

100 g suchej fazule, 200 g hlivy, 100 g cibule, mleté čierne korenie, soľ, ocot, cukor alebo umelé sladidlo, 50 g oleja, štipka rozdrvenej saturejky, sójová omáčka na ochutenie.
Fazuľu deň vopred namočíme, potom do mäkka uvaríme v osolenej vode. Hlivu pokrájame a domäkka udusíme na oleji. Do misky dáme mleté čierne korenie, pokrájanú hlivu a scedenú fazuľu. Z vody, v ktorej sa varila fazuľa, pripravíme nálev s pridaním cukru alebo sladidla a octu. Prilejeme k šalátu, pridáme saturejku, premiešame a ochutíme sójovou omáčkou. Podávame ako desiatový šalát alebo ako samostatný pokrm pri redukčnej diéte.

utorok 4. októbra 2016

Fazuľový šalát zo sterilizovnej fazule

400 g bielej sterilizovanej fazule, dve sladkokyslé sterilizované uhorky, dve červené cibule, petržlenová vňať
Nálev: štyri lyžice olivového oleja, dve lyžice bieleho vínneho octu, dve lyžice pikantného kečupu, jeden strúčik cesnaku, soľ 
Uhorky nakrájame na drobné kocky, cibuľu na kolieska, vložíme do misy, pridáme scedenú a odkvapkanú sterilizovanú fazuľu, zalejeme nálevom, premiešame a na chladnom mieste necháme hodinu odležať. Šalát podávame s posekanou petržlenovou vňaťou.
Nálev: olej, ocot a kečup rozšľaháme, pridáme pretlačený cesnak, soľ a premiešame. 

pondelok 3. októbra 2016

Rizoto z teľacieho mäsa

28 dag ryže, 4 dag masti, 30 dag teľacieho mäsa z krku, 12 dag koreňovej zeleniny, 4 dag rajčiakového pretlaku, soľ, voda, zelený petržlen 
Teľacie mäso z pliecka alebo zo stehna v celku umyjeme a pokrájame na drobné kocky. Na masti zapeníme pokrájanú cibuľku, pridáme mäso, rajčiakový pretlak, očistenú, pokrájanú zeleninu, soľ, trochu podlejeme vodou a udusíme do polomäkka. Potom pridáme prebratú a umytú ryžu, podlejeme vodou, zamiešame, prikryjeme a vložíme do rúry dusiť. Po udusení primiešame posekaný zelený petržlen.

Zeleninové rizoto

400 g ryže, 50 g zeleného hrášku, cuketa, ½ žltej papriky, ½ červenej papriky, baklažán, mrkva, bobkový list, olivový olej, citrónová šťava, bazalka, soľ a korenie
Zeleninu umyjeme, papriku a mrkvu nakrájame na kocky. Cuketu a baklažán najprv prekrojíme po dĺžke na štvrťky a potom na menšie kúsky. Hrášok uvaríme v slanej vode, potom ho scedíme a odložíme nabok. Papriku, mrkvu, cukety a baklažán zmiešame, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Položíme na alobal spolu s vetvičkou bazalky. Okraje čo najtesnejšie uzavrieme a 12-15 minút pečieme tak, aby bola zelenina mäkká, ale aby sa nerozpadávala. Ryžu uvaríme v dostatočnom množstve vody spolu s 1 bobkovým listom a citrónovou šťavou. Napokon jemne zmiešame ryžu so zeleninou a odloženým hrachom, pokvapkáme olivovým olejom a podávame. K zelenine môžeme pridať 2 strúčiky nakrájaného cesnaku.

Šalát z červenej fazule

300 g uvarenej červenej fazule, 2 zelené papriky, 1 červená paprika, 100 g syra Feta, 100 g sterilizovanej kukurice, soľ, cukor, olivový olej, 2 cibule, citrónová šťava, mleté biele korenie
Umyté a očistené papriky a cibuľu nakrájame na menšie kúsky. Posolíme a necháme aspoň 10 minút odstáť. Potom pridáme uvarenú a vychladnutú červenú fazuľu, kukuricu a nakrájaný syr Feta. Zalejeme nálevom pripraveným z olivového oleja, cukru, citrónovej šťavy a soli. Dochutíme mletým bielym korením.

Baranie filé so zelenou fazuľkou

600 g baranieho mäsa zo stehna, soľ, 40 g cibule, 40 g bravčovej masti, 2 strúčiky cesnaku, rasca, 2 rajčiaky, 20 g hladkej múky
Fazuľka: 600 g zelenej fazuľky, 100 g masla, soľ, 30 g opraženej strúhanky, 1 ½ dl šľahačky, petržlenová vňať
Mäso umjeme, pokrájame na filé, slabo naklepeme a posolíme. Do rajnice dáme masť, nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak, rascu, priložíme filé opečené na masti, 2 olúpané rajčiaky, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Šťavu zaprášime múkou, podusíme a dolejeme trochu vývarom.
Fazuľka: Očistenú fazuľku vložíme do rajnice vymastenej maslom, posolíme, podlejeme vodou a prikryté dusíme. Potom zalejeme hustou smotanou, posypeme opraženou strúhankou a posekanou vňaťou a ešte chvíľku dusíme. Udusenú fazuľku dáme na misu, obložíme udusenými filé a polejeme ich šťavou.

Bylinková ryža na pekáči

50 g masla, 1 cibuľu, 200 g brokolice, 200 g karfiolu, 2 karotky, cesnakovú vňať, 1 šálku bieleho vína, 250 g ryže Natural, 1 l zeleninového vývaru, morskú soľ, mleté čierne korenie, 1 PL postrúhanej citrónovej kôry, 1 zväzok citrónovej medovky, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku morskej soli, 4 lyžice mandľových lupienkov, 4 vajcia, 2 PL posekaného šťaveľa, 2 PL trebuľky, 2 PL estragónu, 2 Pl petržlenovej vňate
V pekáči zohrejeme maslo, pridáme nadrobno posekanú cibuľu, ružičky brokolice a karfiolu a všetko spolu podusíme. Karotku očistíme a spolu s cesnakom pokrájame na tenké plátky. Pridáme k zelenine, podlejeme bielym vínom, pridáme ryžu a doplníme zeleninovým vývarom. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením. Prikryté pečieme pri strednej teplote v predhriatej rúre na 200°C 20-25 minút. Potom úposypeme postrúhanou citrónovou kôrou, nadrobno posekanou citrónovou medovkou, cesnakom rozotretým so soľou a lupienkami mandlí. Navrch rozdelíme vajcia a posypeme bylinkami. Znova dáme do rúry a zapekáme ďalších 10 minút. Vyberieme z rúry a hneď podávame.

Kaša z pšeničných krúp

300 g pšeničných krúp, 100 g masla, soľ
Pšeničné krúpy preberieme, umyjeme a vsypeme do vriacej osolenej vody, v ktorej ich varíme pod pokrývkou 25-30 minút. Potom hrniec odstavíme na mierny oheň a necháme dovariť 2 hodiny. Hotovú kašu premelieme na mäsovom strojčeku a potom ju ešte prehrejeme na masle. Z takto premletej kaše môžeme pripraviť placky, kotlety a roštenky.

Ryžové pražienky

¼ kg ryže, voda, ¼ l mlieka, soľ, 40 g masla, žĺtok, vajce, muškátový kvet, 200 g masti na vyprážanie
Prebratú a umytú ryžu uvaríme do polomäkka, potom prilejeme mlieko, posolíme a uvaríme na hustú kašu. Do vychladnutej zamiešame žĺtok, vajce a muškátový kvet. Dobre zamiešame a rozotrieme na vymastený plech. Pokrájame na obdĺžniky a vyprážame v masti.

nedeľa 2. októbra 2016

Zapečené lososie filé s hráškom

600 g lososieho filé., lyžica citrónovej šťavy., viazanička kôpru a petržlenovej vňate., toastový chlebík., 2 šalotky., lyžica olivového oleja., soľ., mleté čierne korenie., 250 g mrkvy., 250 g mladého cukrového hrášku., 4 lyžice bieleho vína.,
Holandská omáčka – kôpor., petržlenová vňať., 4 lyžice smotany na šľahanie., 150 g ságy vita., 3 žĺtka., 2 lyžičky pomarančovej šťavy., lyžička teplej vody., soľ., mleté korenie., cukor.,

Lososie filé umyjeme, osušíme, pripadne vyberieme pinzetou kostičky, pokvapkáme citrónovou šťavou a šikmo pokrájame na osem porcií. Odložíme na chladné miesto. Byliny opláchneme a osušíme lísočky petržlenovej vňate a kôpru odtrhneme zo stopy. Toustový chlebík zbavíme kôry a nahrubo nakrájame. Potom chlebové kúsky a bylinky nadrobno posekáme v elektrickom mixéri. Šalotky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Zmiešame s bylinkovou chlebovou masou a olejom a ochutíme. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a pokrájame na veľmi malé kocky. Mladé struky cukorového hrachu umyjeme, odstránime stopky a vlákna prípadne väčšie hrachové struky nakrájame, menšie ponecháme celé. Hrachové struky, mrkvu a biele víno vložime do nádoby vhodnej do mikrovlnky, prikryjeme a pri 600 W dusíme 5 minút. Losocie porcie osolíme, okoreníme a každú na jednej strane potrieme bylinkovou masou. Potom vždy dva a dva kúsky lososa položíme potretou stranou na seba. Trošku stlačíme a opatrne položíme na zeleninu v nádobe, prikryjeme a pri teplote 600 W dusíme 4 minúty. Po dvoch minútach dusenia lososie porcie obrátime. Najemno posekanú umytú a osušenú kôprovú a petržlenovú vňať zmiešame so smotanou. Ságu vita rozpustíme a pomaly ho vychladnuté pridávame do omáčky, ktorú sme nad parou ušľahali zo žĺtkov, pomarančovej šťavy, vody a korenín. Omáčku ochutíme, pridáme bylinkovú smotanu a ešte raz všetko spolu vyšľaháme. Holandskú omáčku rozdelíme na porcie lososa a vložíme do mikrovlnky na asi 5 minút zapiecť dozlatista (gratinovať). &podľa želania odzobíme kôprovými kvetmi.

Vyprážaný hrášok

1/2 vajca, 1/2 dl mlieka, 6 dag krupicovej múky, soľ, masť na vyprážanie
Vajce, mlieko, múku a soľ vymiešame nahladko. Cesto cez obrátené strúhadlo vareškou pretierame do horúcej masti, v ktorej ho vyprážame. Cesto príjme asi 2 dag masti, no na vyprážanie treba dať viac masti, lebo by sa pekne nevypražilo.

sobota 1. októbra 2016

Bulharský šalát z fazule

1 kg papriky, 1 kg rajčín, 1 kg cibule, 2,5 dl oleja, 1deko (preosiať), 10 dg cukru, 2 dl octu, 1kg fazule
Fazuľu uvaríme v slanej vode. Papriku, cibuľu a rajčiny pokrájame a dusíme na oleji. Pridáme preosiate deko, ocot a cukor. Pridáme uvarenú fazuľu a ešte povaríme. Sterilizujeme 10 min. pri 100 C.

Fazuľa s dietným párkom

1 kg cibule, 1 kg diétnych párkov, 1 kg papriky, 1 kg fazule, 1 kg rajčín, 250 g cukru, 250 ml oleja, 200 ml octu, 1 deko
Fazuľu uvaríme v osolenej vode a scedíme, párky pokrájame na kolieska, rajčiny, papriku a cibuľu na pásiky. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, pridáme rajčiny a papriku a spolu podusíme. Potom pridáme párky, prísady a nakoniec uvarenú fazuľu. Horúcou zmesou naplníme pripravené poháre a dobre ich uzavrieme. Sterilizujeme 20 min.

Fazuľa s párkom

V slanej vode uvaríme 1 kg fazule a precedíme. Pridáme 1 kg cibule, 2 feferónky, 1 kg rajčín, 1 kg papriky, všetko pokrájané nadrobno, zmiešame s fazuľou a prilejeme 3 dl oleja. Na nálev potrebujeme 2,5 dl octu, 250 g cukru, 1 Deko. Nálev prevaríme, necháme vychladnúť a precedíme na vychladnutú zmes. Premiešame, necháme 1 hod. odstáť, pridáme 10 ks pokrájaných párkov, premiešame a plníme do pohárov. Sterilizujeme 1 hodinu.

Fazuľový šalát-zavaranie

Uvaríme 1 kg vopred namočenej fazule. Pokrájame 1 kg papriky, 1 kg rajčín, 1 kg cibule a dusíme na 250 ml oleja. Uvaríme 250 ml octu, 1 Deko, 250 g cukru. Do udusenej zeleniny pridáme uvarenú fazuľu a scedený nálev, necháme odstáť 30 minút. Dáme do pohárov a sterilizujeme.

Sójové mlieko

100 g sójových bobov
Sójové boby namočte do vody na 8-10 hodín. Vodu zlejte, zalejte 2 dl čistej vody a dôkladne rozmixujte na kašu. Kašu zrieďte vodou na hustotu mlieka a za stáleho miešania varte na miernom ohni asi 10 minút. Vytvárajúcu sa penu odstraňujte. Po uvarení preceďte cez husté sitko a potom ešte cez plátno. Takto ste získali základné sójové mlieko. Drť, ktorá ostala po filtrovaní môžete použiť na prípravu pomazánok. Do mlieka môžete pridať trochu morskej soli, vanilku a prisladiť medom podľa chuti.

Sójový tvaroh a syr

základné sójové mlieko
Základné sójové mlieko zahrejte na teplotu tela a vmiešajte do neho šťavu z citrónu zriedenú vodou. Z mlieka vznikne zrazenina. Do hrnca dajte väčšie sitko vyložené čistým plátnom. Zrazeninu vlejte do sitka a nechajte odkvapkať. Plátno zviažte do uzlíčka a vložte medzi dve kuchynské doštičky a zaťažte. Po vytlačení srvátky získate sójový tvaroh na prípravu pomazánok, alebo sa ním posypujú jedlá. Ak necháte uzlík zaťažený dlhšie, získate tvrdý sójový syr. 

Opekaná ryža s vajcami a krevetami

300 g ryže, soľ, 0,25 l vody, 150 g póru, 175 g sterilizovaných fazuľových klíčkov, 100 g šunky, 4 vajcia, 3 PL ryžového vína, 6 PL oleja, 100 g mrazeného hrachu, 150 g kreviet, 1 PL ustricovej omáčky, 3 PL sójovej omáčky
Ryžu varíme vo vriacej vode 15 minút a potom ju scedíme. Vychladnutú opražíme na panvici na 2 lyžiciach oleja. Osobitne podusíme na 2 lyžiciach oleja umytý a nakrájaný pór, ku ktorému pridáme nadrobno nakrájanú šunku, odkvapkané fazuľové klíčky, hrach, krevety a spolu 2 minúty podusíme. Vajcia zmiešame s 2 PL ryžového vína a na panvici z nich na 2 PL oleja upečieme omeletu, ktorú nakrájame na malé kúsky. Primiešame ich spolu so zvyšným ryžovým vínom, ustricovou a sójovou omáčkou a ryžou k ostatnej mase a ešte 2 minúty dusíme. Podľa chuti dosolíme. 

Zeleninovo ryžová panvica s rybacími prstami

zväzok lahôdkovej cibuľky alebo pór, cibuľa, 45 g masla, 250 g ryže, 3 lyžice zeleninového vývaru, 20 kusov mrazených rybacích prstov, 75 g tvrdého syra, 5 rajčiakov, soľ, biele korenie, zväzok kôpru
Očistenú cibuľku pokrájame na kolieska, obielenú cibuľu pokrájame nadrobno. Trochu tuku rozpálime na panvici a posekanú cibuľu opražíme do sklovita. Pridáem ryžu, pri miešaní ju trocha opražíme a nakoniec zalejeme 0,5 l vody s vývarom. Pridáme trocha cibuľky a zakryté dusíme pri miernej teplote na slabom ohni 20 minút. Na druhej panvici roztopíme 30 g masla a nerozmrazené prsty na nej opekáme z oboch strán 5-8 minút. Rajčiaky pokrájame na malé kúsky, kôpor posekáme nadrobno a primiešame do ryže. Dochutíme soľou a korením. Rybie prsty rozložíme na ryžu a posypeme strúhaným syrom. Zapekáme 10-15 minút pri teplote 200 stupňov. Zdobíme kôprom.

Ryžová polievka so zeleninou

40 g masti, 80 g koreňovej zeleniny, 20 g cibule, 50 g ryže, voda, soľ, petržlenová vňať
Zeleninu pokrájame na kocky, cibuľu posekáme a všetko opražíme na masti. Zalejeme vriacou vodou, posolíme a varíme. Neskoršie pridáme ryžu a spolu povaríme. Pred podávaním pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Knedličky z teľacieho mäsa s hráškom

pár surových čajoviek, vajce, 1,5 šálky zeleného hrášku, soľ, štipka majoránu
Vytlačený obsah čajovky zmiešame s vajcom, pridáme osušený zelený hrášok, korenie a soľ. Dobre premiešame a lyžicou formujeme malé knedličkyé dáme variť do polievky alebo do slanej vody. Namiesto zeleného hrášku môžeme použiť aj zeleninu.

Mladé holuby so zeleným hráškom

4 mladé holuby, soľ, 40 g údenej slaniny, 20 g cibule, 20 g mrvky, 20 g petržlenu
Hrášok: ½ kg hrášku, 60 g masla, 30 g hladkej múky, soľ, 20 g cukru, petržlenová vňať
Vyprážané žemle: 2 žemle, ¼ dl mlieka, 2 vajcia, 100 g masti na vyprážanie
Vypitvané mladé holuby umyjeme, posolíme a upravíme na pečenie. V rajnici rozpražíme údenú slaninu pokrájanú na plátk a pridáme pokrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen. Do tohto základu vložíme holuby, podlejeme ich vodou, prikryheme a v rúre udusíme do žlta. Mäkké holub rozkrojíme na štvrtiny, poukladáme na misu, na ňu dáme i udusený hrášok a polejeme šťavou. Obložíme vyprážanou žemľou.
Hrášok: Hrášok dusíme na masle, posolíme, ocukríme, pridáme posekanú petržlenovú vňať, poprášime múkou, trochu podlejeme vývarom a dobre povaríme.
Vyprážané žemle: Žemle pokrájame na plátky ½ cm hrubé, namočíme do vajec rozmiešaných s mliekom a v horúcej masti vypražíme do ružova.

piatok 30. septembra 2016

Ryžovo kukuričné placky s reďkovkovou nátierkou

1 veľkú bielu reďkovku, 150 g dusenej ryže, 2 konzervy sterilizovanej kukurice, 2 vajcia, 2 mrkvy, 250 g jemného tvarohu, 5 strúčikov cesnaku, 1 kyslú smotanu, hladkú múku, soľ, mleté čierne korenie, petržlenovú vňať, olej, 1 lyžicu horčice.
Kukuricu scedíme, pridáme k nej vajcia, ryžu, tvaroh, nahrubo postrúhanú mrkvu, posekanú petržlenovú vňať, soľ, korenie, horčicu. Hmotu spojíme pridaním hladkej múky. Cesto necháme odstáť. Z cesta vypražíme malé placky (na panvici pre dolky). Prelisovaný cesnak zmiešame s kyslou smotanou, dochutíme soľou a korením. Reďkovku nahrubo postrúhame a zľahka vyžmýkame. Zmiešame s ochutenou smotanou. Podávame na plackách.

Kukuricovo syrový šalát

konzerva kukurice., majonéza., 200 g syra., menšia cibuľa., lyžica tatárskej omáčky., 2 strúčiky cesnaku.
Syr nastrúhame nahrubo, cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme. Všetky prísady riadne zmiešame. Podávame ako prílohu k mäsu. 

štvrtok 29. septembra 2016

Rybie filé s červenou šošovicou

30 g červenej šošovice, 100 g rybieho filé, 1 PL rastlinného masla, 1 cibuľka, 50 g na plátky nakrájaných šampiňónov (aj sterilizované, ale tie najprv opláchneme), 100 g zeleninového vývaru z kocky, soľ, korenie, citrónová šťava 
V osolenej vode uvaríme domäkka šošovicu. Filé pokvapkáme citrónom, osolíme, okoreníme. Na masle opražíme nakrájanú cibuľku aj s vňaťou, pridáme šampiňóny, orestujeme, pridáme filé a vývar a 8 minút pod pokrievkou dusíme. Podávame so šošovicou a posypeme nasekaným kôprom. 

utorok 27. septembra 2016

Dusená zelená fazuľka so slaninkou

800 g fazuľových strukov, 80 g anglickej slaniny, 40 g masla, 20 g cesnaku, soľ, 2 dl kyslej smotany.
Fazuľové struky očistíme, umyjeme a spolu s anglickou slaninou pokrájame na drobné kúsky. Anglickú slaninu opražíme, pridáme maslo a pokrájanú fazuľu, ochutíme rozotretým cesnakom so soľou, podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka. Keď je fazuľa mäkká, polejeme ju na tanieri kyslou smotanou a podávame. Ako prílohu podávame varené zemiaky.

pondelok 26. septembra 2016

Segedínsky šalát

500 g bielej fazule, 2 cibule, 3 vajcia, 200 ml smotany, 1 kl mletej sladkej papriky ,štipku cukru , ocot, čierne korenie, soľ.,
Uvarenú fazuľu precedíme, dáme do misy, prelejeme nálevom z niekoľkých lyžíc vody, cukru, čierneho korenia, soli, octu a premiešame. Pridáme cibuľu nakrájanú na jemné krúžky. Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme, bielky nadrobno nasekáme a pridáme k fazuli. Žĺtky pretlačíme cez sito a zmiešame so smotanou a paprikou. Nalejeme k fazuli, premiešame, dáme na hodinu do chladu odležať. Na miskách ešte posypeme paprikou. 

sobota 24. septembra 2016

Dusený hrášok

750 g zeleného hrášku, 200 ml smotany, 1 lyžica masla, 30 g hladkej múky, 4 lyžice oleja, 1 lyžica cukru, soľ.
Vylúpaný hrášok opražíme na oleji. Osolíme, osladíme, podlejeme a udusíme. Zaprášime múkou, opražíme, pridáme lyžicu masla a zalejeme smotanou. 

Fazuľka na smotane

600 g zelenej fazuľky, 250 ml smotany, 30 g hladkej múky, cukor, ocot, nadrobno nasekaný zelený kôpor, soľ.
Zelenú fazuľku očistíme a nakrájame na asi 2 cm dlhé kúsky. Uvaríme v osolenej vode, zahustíme hladkou múkou, povaríme, ochutíme cukrom, octom a kôprom. Nakoniec pridáme smotanu.

piatok 23. septembra 2016

Zapekaná fazuľa na macedónsky spôsob

500 g bielej fazule, 100 ml oleja, 200 g paradajok, 4 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 2 sušené štipľavé feferónky, 1 čajová lyžička mletej červenej papriky, mäta, pol viazaničky petržlenovej vňate, 1 lyžica múky, mleté čierne korenie, soľ.
Fazuľu cez noc namočíme do vody. Na druhý deň ju precedíme a uvaríme, nie však príliš domäkka. Vodu, v ktorej sa fazuľa varila, zlejeme a malé mmožstvo odložíme. Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu a primiešame mletú červenú papriku. K cibuľovému základu pridáme nakrájané paradajky, cesnak a zaprášime múkou. Všetko spolu dobre zamiešame, pridáme fazuľu a podlejeme vodou, v ktorej sme fazuľu varili. Ochutíme nadrobno nakrájanými feferónkami, soľou, mletým čiernym korením a necháme prejsť varom. Potom fazuľu rozdelíme do viacerých hlinených misiek. Do každej misky nalejeme 1 lyžicu oleja a navrch nasypeme mätu a nasekaný cesnak. Misky dáme do rúry a pri teplote 180 stupňov zapekáme asi 20 minút. Podávame s tenkými opečenými pikantnými klobásami. 

Tofu narýchlo

ľubovolné množstvo bieleho tofu., sójovej omáčky., drvenej rasce., mletej sladkej papriky., olej.,
Tofu pokrájame na kocky, ochutíme sójovou omáčkou, rascou a paprikou. Necháme postáť asi hodinu alebo krátko opražíme na rozpálenom oleji do ružova. Podávame ako predjedlo so zeleninou. 

Paradajkový šalát s tofu

600 g paradajok., 200 g tofu., cibuľa., 2 lyžice soli., mleté korenie., citrónová šťava., olej
Tofu pokrájame na kocky, posypeme soľou a zalejeme vodu. Necháme marinovať minimálne 24 hodín. Paradajky nakrájame na tenké plátky, cibuľu na malé kocky. Pridáme tofu, okoreníme, premiešame. Nakoniec pokvapkáme olejom a dochutíme citrónovou šťavou . 

štvrtok 22. septembra 2016

Fazuľový šalát s tuniakom

300 g zelenej fazuľky, soľ, 150 g mladej cibuľky, ½ viazaničky petržlenovej vňate a bazalky, výhonok rozmarínu, šťava a kôra z 14 citróna, 5 PL vínneho octu, mleté čierne korenie, strúčik cesnaku, 7 PL olivového oleja, konzerva bielej fazule, 300 g rajčiakov, konzerva tuniaka
Očistené a umyté fazuľové struky rozkrojíme na polovicu a varíme v posolenej vode 15 minút. Fazuľku scedíme necháme vychladnúť a použijeme do šalátu alebo vložíme do mikroténového vrecúška a do mrazničky, aby sme ju mohli použiť do šalátu inokedy. Očistenú, umytú mladú cibuľku nakrájame na tenké krúžky, pridáme bylinky, citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru, ocot a zamiešame. Potom zmes osolíme, okoreníme, pridáme rozotretý cesnak, olivový olej a nálev ochutíme. Odkvapkanú bielu fazuľu a fazuľové struky dáme do misky, zalejeme nálevom a zamiešame. Necháme hodinu stáť. Umyté rajčiaky nakrájame na štvrtiny, odkvapkaného tuniaka rozdrobíme, bazalku najemno pokrájame a spolu s nakrájanými rajčiakmi opatrne primiešame k fazuľovej zmesi. Šalát necháme ešte raz 30 minút stáť. Podľa potreby ochutíme soľou, korením a octom.

Cestovina so strukovinami

300 g mrazeného hrášku a bôbu, 200 g suchej fazule, cíceru a šošovice, cvikla, zeler, mrkva, cibuľa, strúčik cesnaku, lyžica rajčiakového pretlaku, petržlenová vňať a majorán, 200 g cestoviny, 2 lyžice oleja, nastrúhaný parmezán, soľ, korenie
Strukoviny namočíme do studenej vody na aspoň 12 hodín, potom ich dáme do mierne osolenej vody a napoly ich uvaríme. Očistenú cviklu a mrkvu nakrájame na kúsky, zeler nastrúhame, vložíme spolu so strukovinami, bôbom a hráškom do nádoby, zalejeme vodou a necháme variť. Nakrájanú cibuľu a cesnak opražíme na oleji, pridáme k ním posekanú vňať a majorán a potom vylejeme do hrnca, v ktorom sa varí zelenina. Takmer na konci varenia pridáme cestovinu a necháme variť ešte niekoľko minút, aby bola cestovina polomäkká.

Fazuľový šalát s klobásou

300 g varenej fazule (125 g surovej), 50 g klobásy, kyslá smotana, 50 g kyslých uhoriek, 25 g cibule, 25 g kečupu, 25 g horčice, ocot, soľ, mleté čierné korenie
Dopredu namočenú fazuľu uvaríme vo vode, scedíme a necháme vychladnúť /môže byť aj sterilizovaná fazuľa/. Nakrájanú klobásu orestujeme na panvici. Uhorky nakrájame na pásiky, cibuľu nadrobno. Všetky suroviny premiešame s kečupom, horčicou, octom, korením a soľou.

Babkin fazuľový šalát

½ kg fazule, cibuľa, 3 ks bobkového listu, nové korenie, čierné mleté korenie, soľ
Fazuľu s bobkovým listom a korením uvaríme do mäkka (nie rozvarenia), pred koncom pridáme soľ. Scedíme a necháme vychladnúť. Cibuľu nakrájame na tenké polmesiačiky, pridáme do fazule a premiešame. Nálev: Ocot, soľ, cukor, voda = sladkokyslý nálev. Vychladnutý nálev vlejeme do fazule, ale šalát nesmie v náleve plávať!

Fazuľkový šalát

½ kg mladej fazuľky, ½ kg zemiakov, soľ, ¼ kg paradajok, 300 g šunkovej salámy alebo pečeného mäsa, vňať, pažítka, 40 g cibule, 4 PL octu, ml.č.korenie, 5 PL oleja, 1 vajce
Uvarené zemiaky olúpeme, pokrájame na kolieska. Zelenú fazuľku uvarenú v slanej vode scedíme, pokrájame na menšie kúsky. Všetko vložíme do misy, osolíme, pridáme pokrájané paradajky, na kocky nakrájanú salámu, premiešame, posypeme korením, nadrobno posekanou vňaťou, pažítkou, cibuľou, zalejeme nálevom z octu a oleja. Premiešame, povrch ozdobíme osminkami vajca.

Fazuľový šalát s kečupom

¼ kg bielej fazule, 1 bobkový list, 3 ks nového korenia, 200 g mäkkej salámy, 200 g sladko-kyslých uhoriek, 100 g cibule, 10 g kečupu, ocot, soľ, mleté čierné korenie
Bielu fazuľu namočíme cez noc do vody, druhý deň pridáme bobkový list, nové korenie a varíme domäkka. Z varených fazúľ zlejeme vodu, vychladíme, pridáme na pásiky nakrájanú salámu a uhorky, na jemno nakrájanú cibuľu, kečup, ocot, soľ, korenie a premiešame.

Fazuľový texaský šalát

¼ kg sterilizovaných fazúľ, 100 g šunkovej salámy, 100 g syra Eidam, po 50 g zelenej papriky, červenej papriky, červenej cibule a sterilizovaných šampiónov alebo hlív, 100 g uvarených farebných cestovín
Zalievka: 3 PL octu, 3 PL oleja, 1 PL cukru, 1 L soli, ml.č.korenie
Do misy vložíme odkvapkané farebné fazule, pridáme na pásiky nakrájanú salámu, syr a pa-priku, na tenké pol- kolieska nakrájanú cibuľu, na plátky nakrájané huby, uvarené farebné cestoviny a našľahanú zálievku. Šalát necháme v chlade trochu uležať.

Kukuričný šalát

300 g kukuričných zŕn, 1 kyslé jablko, 30 g cibule, 1 paradajka, karí korenie, soľ, cukor, citronová šťava
Kukuricu uvaríme, pridáme olúpané jablko pokrájané na kocky, cibuľu posekanú nadrobno, olúpanú pokrájanú paradajku, karí, olej, soľ, cukor, citr.šťavu. Všetko premiešame a dáme do chladu. Šalát môžeme poliať kyslou smotanou.

Kyslá šošovicová polievka

200 g šošovice, 300 g zemiakov, ½ l kyslej smotany, 40 g hladkej múky, 30 g údenej slaniny, bobkový list, voda, soľ
Namočenú šošovicu dáme variť. Neskoršie pridáme pokrájané očistené zemiaky, bobkový list, osolíme a dovaríme. Múku zamiešame do smotany, prilejeme do polievky a spolu povaríme. Nakoniec pridáme rozškvarenú pokrájanú slaninku.

Šošovicová polievka s klobásou

200 g šošovice, ¼ kg klobásy, 300 g zemiakov, 30 g masti, 30 g hladkej múky, 30 g cibule, voda, soľ
Namočenú šošovicu dáme variť i s klobásou. Neskoršie pridáme pokrájané zemiaky a spolu dovaríme. Z masti a múky pripravíme zápražku, pridáme do nej nadrobno posekanú cibuľu, popražíme a zalejeme vodou. Vylejeme do šošovice a spolu povaríme.

Fazuľová polievka so zemiakmi

150 g suchej fazule, 300 g zemiakov, 100 g koreňovej zeleniny, 50 g masti, 30 g hladkej múky, 30 g cibula, voda, soľ, petržlenová vňať
Namočenú fazuľu dáme variť. Pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu, zemiaky a spolu dovaríme. Z múky a masti pripravíme zápražku, pridáme nadrobno posekanú cibuľu, popražíme a zalejeme vodou. Vylejeme do polievky a spolu povaríme. Nakoniec pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Fazuľová polievka s rezancami

200 g suchej fazule, 150 g koreňovej zeleniny, 50 g masti, 30 g hladkej múky, 30 g cibule, voda, soľ, petržlenová vňať, vyvarené rezance
Namočenú fazuľu dáme variť. Neskoršie k nej pridáme pokrájanú očistenú zeleninu, posolíme a dovaríme. Z masti a múky pripravíme zápražku, v ktorej popražíme posekanú cibuľu. Zalejeme ju vodou, vlejeme do polievky a povaríme. Do hotovej pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Vyvarené rezance dáme do tanierov a zalejeme polievkou.

Kyslá fazuľová polievka s údeným mäsom

150 g suchej fazule, 150 g údenej krkovičky, 2 dl mlieka, 1 dl smotany, 40 g hladkej múky, 40 g masti, 40 g cibule, cesnak, mletá červená paprika, ocot, bobkový list, cukor, soľ
Prebratú a umytú fazuľu deň pred varením namočíme. Na druhý deň ju v tej istej vode uvaríme spolu s údenou krkovičkou do mäkka. Uvarenú krkovičku vyberieme a pokrájame na kocky. Fazuľu zahustíme cibuľovou zápražkou, do ktorej sme pridali papriku a zaliali ju mliekom. Pridáme kyslú smotanu, krátko povaríme, potom osolíme a dochutíme cukrom a octom. Nakoniec pridáme na kocky pokrájané údené mäso.

Kyslá fazuľová polievka s kôprom

200 g strakatej suchej fazule, 300 g zemiakov, ½ l kyslej smotany, voda, soľ, bobkový list, kôpor, 30 g hladkej múky
Fazuľu namočíme do vody deň pred varením. Namočenú fazuľu dáme variť. Keď je už skoro uvarená, pridáme pokrájané zemiaky, bobkový list, osolíme a dovaríme. Do smotany zamiešame múku, vlejeme do polievky a spolu ešte povaríme. Napokon môžeme pridať posekaný kôpor.

Hrachová polievka s krúpami

100 g hrachu, 50 g krúp, 50 g masla, 50 g hladkej múky, 20 g cibule, 1 l vývaru, 1 dl sladkej smotany, 2 žĺtky, soľ, mleté čierne korenie
Hrach uvarený na mäkko pretrieme cez sitko. Z múky a masla pripravíme zápražku, v ktorej zapeníme pokrájanú cibuľu, zalejeme vývarom a dobre prevaríme. Krúpy uvaríme do mäkka, precedíme, hrach a krúpy vložíme do polievky, povaríme a pridáme soľ a korenie. Do misy dáme žĺtky a smotanu, potom prilievame polievku, zamiešame a podávame.

Kapustnica so šošovicou a s hubami

50 g šošovice, 10 g sušených húb, 300 g kyslej kapusty, 60 g údenej slaniny, 20 g cibule, 30 g hladkej múky, bobkový list, rasca, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
Deň vopred namočenú šošovicu dáem variť, pridáme sparené posekané huby, rascu a bobkový list. K polomäkkej pridáme kapustu a dovaríme. Pokrájanú slaninu rozškvaríme, pridáme múku, posekanú cibuľu a spolu popražíme. Potom primiešame mletú červenú papriku, zalejeme vodou, pridáme do uvarenej kapusty a ešte povaríme. Nakoniec kapustnicu okoreníme.

Ryžový exotický šalát

1 vrecko ryže, 1 červená paprika, 1 banán, 1 jablko, 1 mango, fenikel (kôpor), 1 slepačí bujón, 160 g smotany, 1 citrón, soľ
Vrecko s ryžou varíme v 1 l vody, pridáme 1 L soli, korenie, cibuľu, bujón a varíme ¼ hod. Papriku, banán, jablko, ½ manga, fenikel nakrájame na pásiky, pridáme uvarenú ryžu, zalejeme smotanou a zamiešame. Šalát pokvapkáme citr.šťavou, osolíme. Podávame s hydi¬novým mäsom, porcie môžeme ozdobiť tenkými plátkami manga.

Lotyšský fazuľkový šalát

½ kg zemiakov, ½ kg sterilizovanej fazuľky, soľ, 30 g masla, 100 g slaniny, ocot, mleté čierné korenie, muškátový orech, 60 g cibule, 60 g petržlenu
Fazuľku varíme v slanej vode. Po uvarení ju vyberieme, necháme odkvapkať a v teplej mise na teplom mieste necháme odstáť. Uvarené zemiaky nakrájame na plátky a premiešame s fazuľkou. Na rozpustenom masle popražíme na kocky nakrájanú slaninu a nalejeme na zele-ninu. Ocot uvaríme a zalejeme ním šalát. Všetko okoreníme a pridáme trochu postrúhaného muškát.orecha. Do zmesi zamiešame 1 pokrájanú cibuľu a petržlen.

Fazuľková polievka so zemiakmi

400 g zelenej fazuľky, ¼ kg nových zemiakov, zväzok mladej mrkvy, 2 cibuľky, 50 g masti, 40 g hladkej múky, voda, soľ, petržlenová vňať
Fazuľku očistíme, umyjeme, pokrájame na kocky a dáme variť do vriacej vody. Pridáme pokrájanú cibuľku, mrkvu a zemiaky. Z masti a múky pripravíme zápražku, zalejeme ju vodou, vylejeme do polievky, osolíme a spolu povaríme. Do hotovej pridáme posekanú petržlenovú vňať.

Hrášková polievka s drobcami

1 kg hrachových strukov, kaleráb, 2 cibule, zväzok mladej mrkvy, 50 g masti, 30 g hladkej múky, vajce, 100 g hrubej múky, vodu, soľ, petržlenová vňať
Hrášok vylúpeme a umyjeme. Šupky umyjeme a dáme variť do vriacej vody. Ocedíme a do vývaru dáme variť hrášok, pokrájanú mrkvu, kaleráb, cibuľku a osolíme. Z masti a múky pripravíme zápražku. Zalejeme ju vodou, vylejeme do polievky a povaríme. Z múky a vajca pripravíme cesto, potrháme ho na drobca a zavaríme do polievky. Nakoniec pridáme nadrobno posekanú vňať.

Sójový šalát

200 g uvarených sójových bôbov, soľ, mleté čierné korenie, cukor, ocot, 1 cibuľa, 1 jablko, 1 lyžička oleja, vňať
Sóju namočíme deň vopred do studenej prevarenej vody, na druhý deň ju uvaríme v tej istej vode do mäkka. Scedíme a necháme vychladnúť. Osolíme, okoreníme, mierne osladíme, okyslíme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a postrúhané jablko. Všetko spolu premiešame a pokvapkáme olejom. Ozdobíme nadrobno posekanou vňaťou.

Bôbový šalát s cuketou

120 g suchého bôbu, 4 malé cukety, červená paprika, cibuľa, ½ pohára čiernych olív, 200 g slaného syra, soľ
Dressing: ¼ pohára olivového oleja, ¼ pohára citrónovej šťavy, strúčik cesnaku
Vopred namočený bôb uvaríme v osolenej vode, prepláchneme ho studenou vodou a ošúpeme. Cukety pokrájame na kolieska a uvaríme na pare. Zmiešame bôb, cukety, na rezance nakrájanú papriku a cibuľu, olivy a na kocky pokrájaný syr. Pridáme dressing a dôkladne premiešame.

Dressing: Roztlačený cesnak dobre rozmiešame v oleji a citrónovej šťave.

Orechovo šošovicové taštičky

lístkové cesto, 45 g masla, 2 ČL sezamových semien
Plnka: 2 ČL masla, niekoľko výhonkov šalotky alebo pažítky, strúčik cesnaku, 2 ČL čerstvej bazalky, ½ pohára šošovice, 2/3 pohára vody, ¼ pohára posekaných orechov
Lístkové cesto rozvaľkáme, pokrájame na pásy a balíme doň plnku. Taštičky poukladáme na vymastený plech, potrieme roztopeným maslom a posypeme sezamom. Pečieme v stredne teplej rúre 15 minút.
Plnka: Na masle speníme pokrájané výhonky šalotky alebo pažítku a roztlačený cesnak. Pridáma bazalku, šošovicu a vodu, necháme zovrieť a dusíme na miernom ohni, kým šošovica nezmäkne a zmes nezhustne. Odstavíme z ohňa, pridáme nadrobno posekané orechy a ochladíme. 

nedeľa 18. septembra 2016

Zemiakovo šošovicový horúci hrniec

¾ pohára šošovice, 5 zemiakov, 1 PL oleja, 2 cibule, 2 mrkvy, 3 kúsky zeleru, 3 strúčiky cesnaku, 1 ČL karí korenia, 5 dobre zrelých rajčiakov, 2 kocky zeleninového bujónu, pohár vody, 2 PL rajčiakového pretlaku, 2 PL posekanej petržlenovej vňate, 15 g masla, ¼ ČL mletej červenej papriky, soľ
Šošovicu nasypeme do vriacej vody, a na miernom ohni neprikrytú varíme 10 minút, zlejeme ju do sita a necháme odkvapkať. Zemiaky uvaríme v šupke. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, roztlačený cesnak, pridáme na kocky pokrájanú mrkvu a zeler a za stáleho miešania varíme 5 minút. Vmiešame karí korenie a varíme minútu. Potom pridáme ošúpané a pokrájané rajčiaky, pokrájané kocky zeleninového bujónu, vodu a pretlak a necháme zovrieť. Na miernom ohni dusíme 15 minút. Primiešame šošovicu a posekanú petržlenovú vňať. Všetko preložíme do vľkej ohňovzdornej nádoby. Navrch poukladáme na kolieska pokrájané zemiaky, ktoré omastíme roztopeným maslom, osolíme a posypeme mletou paprikou. Pečieme v stredne teplej rúre, kým zemiaky mierne nezhnednú. 

Pšenovo ryžový pilaf s orechmi

15 g masla, cibuľa, pohár dlhozrnnej ryže, ¾ pohára pšena, 1,5 pohára vody, kocka zeleninového bujónu, pohár uvareného zeleného hrachu, ¾ pohára posekaných orechov
Na masle speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme ryžu a pšeno a premiešame. Prilejeme vodu, pridáme pokrájaný bujón a necháme zovrieť. Na veľmi slabom plameni dobre prikryté varíme 12 minút. Potom pridáme hrach, jemne pomiešame vidličkou, opät prikryjeme a necháme stáť na horúcej platni ešte 15 minút. Do hotového jedla primiešame posekané orechy. 

Sójové krokety

500 g uvarených sójových bôbov, 100 g ovsených vločiek, 2 cibule, 2 vajcia, 3 stúčiky cesnaku, 2 pohára strúhanky, ½ ČL majoránu, olej na vyprážanie, soľ
Uvarenú sóju na mäsovom mlynčeku pomelieme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, roztlačený cesnak, vločky, majorán, vajce a soľ a všetko dobre premiešame. Z masy vytvarujeme krokety, namáčame ich v rozšľahanom vajci, obalíme v strúhanke a vyprážame na oleji.

Tofu tortičky

2/3 pohára celozrnnej múky, 1/3 pohára hladkej múky, 60 g masla, ¼ pohára sezamových semien, žĺtok, 1 PL vody, soľ
Plnka: 300 g tofu, 30 g masla, 2 cibule, 2 kúsky zeleru, 1 červená paprika, 1 ČL kukuričnej múky, 1/3 pohára vody, 2 ČL horčice, ½ kocky zeleninového bujónu, 1 PL zeleninového bujónu
Z múky, masla, sezamu, žĺtka a vody zmiesime cesto a hnetením na pomúčenej doske ho dohladka vypracujeme. Prikryjeme ho a dáme na 30 minút do chladničky. Vymastené a múkou vysypané formičky vhodnej veľkosti naplníme rozvaľkaným cestom, okraje odrežeme. Pečieme v stredne teplej rúre, kým cesto mierne nezhnedne.
Plnka: Na masle speníme n aplátky pokrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájaný zeler a papriku. Zaprášime múkou, pridáme horčicu a bujón. Necháme zovrieť a trochu zhustnúť. Pridáme na kocky pokrájané tofu a petržlenovú vňať a spolu opät prehrejeme.

Fazuľová polievka so šampiňónmi

pohár suchej šarlátovej fazule, 30 g masla, pór, 125 g drobných šampiňónov, 1 ČL karí korenia, 410 g konzervovaných rajčiakov, 3 poháre vody, 2 kocky zeleninového bujónu, 1 PL posekanej petržlenovej vňate
Fazuľu zalejeme vriacou vodou, po hodine ju scedíme. Dáme ju do hrnca, znovu zalejeme vriacou vodou, uvaríme domäkka a zlejeme. Na masle s karí korením opražíme na kolieska pokrájaný pór, pokrájanú mrkvu a šampiňóny. Pridáme fazuľu, roztlačené rajčiaky aj so šťavou, vodu a pokrájané kocky bujónu. Necháme zovrieť a na miernom ohni varíme, kým fazuľa nezmäkne. Pred podávaním pridáme petržlenovú vňať. 

Bôbový krém s tofu

200 g suchého bôbu, 250 g tofu, 2 PL pomarančovej šťavy, 1 PL čerstvej bazalky, soľ
Cez noc namočené bôby uvaríme v osolenej vode, prelejeme studenou vodou a ošúpeme. Tofu pokrájame a spolu s bôbom, šťavou a bazalkou dohladka rozmixujeme. Pred podávaním dáme krém na hodinu do chladničky. Podávame s čerstvou zeleninou, ktorú do krému namáčame.

Šampiňónový šalát s hráškom

100 g mladého hrášku, soľ, 250 g paradajok, 500 g šampiňónov, 100 g oravskej slaniny nakrájanej na plátky, viazanička pažítky, 2 PL oleja, 2 ČL byliniek, 2 PL worcesterskej omáčky, 3 PL octu, mleté čierne korenie
Strúčiky mladého hrášku umyjeme a povaríme 8 minút v mierne osolenej vode. Zlejeme a prepláchneme studenou vodou. Paradajky umyjeme, prerežeme na 4 časti, vyberieme jaderník a nakrájame na hrubšie rezance. Slaninku nakrájame na malé kocky, šampiňóny umyjeme a nakrájame na plátky, umytú pažítku na kolieska. Slaninku opražíme na troche oleja do chrumkava, pridáme šampiňóny, bylinky, červenú papriku a na prudkom ohni za stáleho miešania opekáme 3-6 minút. Šampiňóny zalejeme worcesterskou omáčkou, dáme do misy a necháme trochu vychladnúť. Pridáme paradajky, strúčiky hrášku, pažítku, dochutíme octom, soľou a korením. Pred podávaním zľahka premiešame. 

Hrachová polievka s ľubovníkom

100 g mladého špenátu, 3 cibuľky, karotka, ¼ zeleru, 40 g masla, 2 lyžice oleja, 750 ml slepačieho bujónu, 450 g hrášku, žĺtok, 0,15 l smotany, soľ, čierne korenie, štipka cukru, 4 lyžice posekaného ľubovníka
Umyté listy špenátu pokrájame na pásiky, očistenú cibuľku na kolieska, očistenú karotku a zeler pokrájame na drobné kocky. V hrnci roztopíme maslo a olej, pridáme koreňovú zeleninu, cibuľu a krátko podusíme. Potom pridáme špenát a dusíme ešte 3 minúty. Zalejeme vývarom a keď zovrie, pridáme hrášok a varíme 15 minút. Polievku odstavíme zo šporáka a ešte do horúcej zamiešame žĺtok rozmiešaný v smotane. Dochutíme soľou, čiernym korením a cukrom. Nakoniec do polievky vmiešame posekaný ľubovník. 

Fazuľová panvica

150 g ryže, 0,3 l vody, 4 rajčiaky, 600 g fazuľových strukov, 0,1 l slepačieho vývaru, lyžica oleja, 400 g mäsa, soľ, čierne korenie, zväzok petržlenovej vňate
Ryžu v slanej vode privedieme do varu a potom necháme 20 minút dusiť. Rajčiaky obaríme horúcou vodou, ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Fazuľové struky dáme do vývaru, necháme zovrieť a dusíme 8 minút. Na panvici rozpálime tuk a za stáleho miešania opečieme mäso. Nakoniec pridáme rajčiaky a krátko opražíme. Ryžu a fazuľu aj s vývarom primiešame k mäsu. Dochutíme soľou a korením. Petržlenovú vňať posekáme a zamiešame do zmesi na panvici.

Cícerová polievka s pórom

2 poháre suchého cícera, pór, 2 cibule, 2 bobkové listy, ½ ČL tymianu, ½ ČL majoránu, 2 ČL vegety, 8 pohárov vody, 1,5 pohárov postrúhanej kapusty, 125 g brokolice, 2 kúsky zeleru
Cícer necháme cez noc namočený v studenej vode, potom ho prepláchneme čistou vodou a scedíme. Pór a cibuľu pokrájame, pridáme koreniny, cícer a zalejeme vodou. Necháme zovrieť a na miernom ohni varíme hodinu. Pridáme postrúhanú kapustu, pokrájanú brokolicu a zeler a varíme, kým všetka zelenina nezmäkne. 

Hrášková polievka

200 g hrášku, 100 g koreňovej zeleniny, 40 g masti, voda, soľ, hladká múka, petržlenová vňať
Zeleninu očistíme, pokrájame a dáme do vriacej vody variť s hráškom. Z masti a múky pripravíme zápražku, zalejeme ju vodou, pridáme do uvarenej zeleniny, posolíme a spolu povaríme. Nakoniec pridáme nadrobno posekanú petržlenovú vňať.

Fazuľková polievka

¼ kg zelenej fazuľky, 40 g masti, 40 g hladkej múky, 100 g koreňovej zeleniny, cibuľa, voda, soľ, petržlenová vňať
Fazuľku pokrájame na kocky a dáme variť do vriacej vody i s pokrájanou zeleninou a cibuľkou. Z masti a múky pripravíme zápražku, zalejeme vodou, vylejeme do uvarenej zeleniny, posolíme a ešte povaríme. Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.

Polievka z mäkkej fazuľky

¼ kg vylúpanej fazuľky, 80 g koreňovej zeleniny, cibuľka, 40 g masti, 30 g hladkej múky, voda, soľ, petržlenová vňať
Fazuľku dáme variť do vriacej vody s pokrájanou zeleninou a cibuľkou. Z masti a múky pripravíme zápražku. Zalejeme ju vodou, pridáme do mäkkej fazuľky, posolíme a spolu povaríme. Nakoniec vsypeme posekanú petržlenovú vňať.

Rajčiaková polievka s fazuľou

150 g suchej fazule, 40 g masti, 30 g hladkej múky, 20 g cibule, 60 g rajčiakového pretlaku, 15 g cukru, voda, soľ
Fazuľu namočenú deň pred varením dáme variť. Z masti a múky pripravíme zápražku, pridáme posekanú cibuľu, popražíme a zalejeme vodou. Rozmiešame v nej rajčiakový pretlak a prilejeme k uvarenej fazuli. Osolíme, osladíme a spolu povaríme.

Hrachová polievka

150 g suchého hrachu, 20 g masti, 40 g zeleru, 40 g mrkvy, 20 g petržlenu, 20 g cibule, mleté čierne korenie, 20 g masti, 20 g hladkej múky, voda, soľ, žemľa
Namočený hrach dáme variť do vody. Na masti opražíme pokrájanú zeleninu a cibuľu, zalejeme vodou a prilejeme do hrachu. Z masti a múky pripravíme zápražku, zalejeme vodou, prilejeme do polievky, okoreníme, posolíme a povaríme. Do hotovej pridáme pokrájanu žemľu opraženú nasucho.

Fazuľová polievka s údenou slaninou

150 g suchej fazule, 40 g mrkvy, 60 g zeleru, 20 g masti, 20 g údenej slaniny, 30 g hladkej múky, 20 g cibule, cesnak, mleté čierne korenie, voda, soľ
Fazuľu namočenú 2 dni dáme variť. Neskoršie pridáme pokrájanú očistenú zeleninu. Slaninu pokrájame a rozškvaríme s masťou. Pridáme múku a urobíme zápražku, do ktorej pridáme postrúhanú cibuľu a cesnak. Zalejeme vodou, vylejeme do uvarenej fazule a spolu povaríme. Nakoniec okoreníme a posolíme.

Fazuľová polievka s klobásou

150 g suchej fazule, 40 g údenej slaniny, 20 g cibule, 20 g hladkej múky, mletá červená paprika, 200 g klobásy, voda, soľ
Namočenú fazuľu dáme variť. Slaninu pokrájame a rozškvaríme. Pridáme cibuľku a múku popražíme, potom červenú papriku, pomiečame a zalejeme vodou. Prilejeme do mäkkej fazule a spolu povaríme. Nakoniec pridáme pokrájanú klobásu, posolíme a dovaríme.

Šošovicová polievka s koreňovou zeleninou

150 g šošovice, 80 g koreňovej zeleniny, 150 g zemiakov, 40 g masti, 20 g hladkej múky, voda, soľ, 20 g cibule
Namočenú šošovicu dáme variť do vody. Pridáme pokrájanú zeleninu a zemiaky. Z masti a múky pripravíme zápražku, pridáme posekanu cibuľu a popražíme. Zápražku primiešame po častiach do vriacej polievky, posolíme a povaríme. 

Fazuľková polievka zo Zemplína

¼ kg fazuľky, 40 g masla, 40 g hladkej múky, 20 g cibule, 1 dl mlieka, voda, soľ
Pokrájanú fazuľku dáme variť do vriacej osolenej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľku, popražíme a zalejeme vodou a mliekom. Vylejeme do uvarenej fazuľky, spolu povaríme a okoreníme.

Kyslá fazuľková polievka

¼ kg zelenej fazuľky, 30 g masla, 40 g hladkej múky, 2 dl kyslej smotany, voda, soľ, kôpor, ocot
Fazuľku pokrájame na kocky a dáme variť do vriacej osolenej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou a smotanou. Rozmiešame, prilejeme do uvarenej fazuľky, posolíme a spolu povaríme. Okyslíme a pridáme posekaný kôpor. 

Krémová fazuľková polievka

¼ kg fazuľky, 30 g masla, 30 g hladkej múky, voda, soľ, 1 dl mlieka, žĺtok
Pokrájanú fazuľku dáme variť do vriacej vody. Z masla a múky pripravíme bledú zápražku. Zalejeme ju vodou a pridáme do uvarenej fazuľky, posolíme a povaríme. Uvarenú polievku pretrieme cez sito a prilejeme mlieko s rozmiešaným žĺtkom.

Teľacie rebierko s dusenou fazuľkou

600 g teľacieho karé, 80 g masla, 20 g hladkej múky, 800 g fazuľových strukov, 80 g masla, petržlenová vňať, 30 g strúhanky, 1 dl šľahačky
Z teľacieho karé odlorežeme blany a odsekneme chrbtovú kosť. Mäso pokrájame tak, aby na každom rebierku bola rebrová kosť. Rebierka naklepeme, posolíme, pomúčime a z oboch strán opečieme na masle, na ktorom upražíme múku do zlatožlta. Zalejeme vývarom, dobre povaríme, uložíme na misu a obložíme dusenými fazuľovými strukmi. Dusené fazuľové struky: Do rajnice dáme maslo, vložíme umyté a očistené fazuľové struky, posolíme, posypeme upraženou strúhankou, nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou a premiešame. Podlejeme vodou, prikryjeme a v rúre dusíme. Pred dodusením nalejeme na struky smotanu a ešte 15 minút dusíme.

Teľacie kolienko na hrášku

½ kg mäsa z vykosteného teľacieho kolienka, 60 g masla, soľ, 15 g hladkej múky, 150 g hrášku
Mäso pokrájame po dĺžke na 120 g kúsky a posolíme. Opečieme na masle, podlejeme vodou a za častého polievania upečieme v rúre do zlatožlta. Mäkké mäso vyberieme. Šťavu odparíme na tuk, zaprášime múkou, upražíme do zlata, zalejeme vývarom a dobre povaríme. Precedíme cez sitko a do šťavy vložíme hrášok z konzervy. Mäso uložíme na misu, polejeme šťavou a obložíme hráškom.

Baranina s fazuľou

½ baranieho mäsa zo stehna, 10 g masti, ¼ kg údeného bôčika, soľ, mleté čierne korenie, 350 g suchej fazule, 100 g rajčiakového pretlaku, 30 g kečupu, 10 g cukru, 60 g údenej slaniny
Bielu fazuľu preberieme, umyjeme, na noc namočíme do studenej vody, dáme variť a pridáme k nej umytý bôčik, baranie mäso prešpikované údenou slaninou a pokrájané na kúsky, posolené, okorenené a opečené na masti. Prikryté dusíme 2 hodiny. Keď sú už fazuľa i mäso mäkké, mäso vyberieme a do fazule pridáme rajčiakový pretlak, kečup, zamiešame a ešte chvíľu podusíme. Pridáme toľko vývaru, aby fazuľa bola šťavnatá. Nakoniec pridáme soľ, čierne korenie, cukor. Fazuľu dáme na misu, obložíme pokrájaným údeným bôčikom a baraním mäsom.

Pšenová kaša

300 g pšena, 3 dl mlieka, 50 g údenej slaniny, 40 g mletého cukru, škorica a soľ podľa chuti 
Do 1 litra osolenej vody pridáme dobre umyté pšeno a varíme 15-20 minút. Potom vodu zlejeme, kašu podlejeme mliekom a necháme na miernom ohni dovariť 40-50 minút. Hotovú kašu pomiešame s opraženými oškvarkami z údenej slaniny.Keď chceme pripraviť kašu ako sladké jedlo, polejeme ju maslom a posypeme zmesou mletého cukru a škorice.

Kukuričná kaša so škoricou a s cukrom

300 g kukuričnej krupice, ½ l mlieka, voda, soľ, 30 g cukru, 60 g masla, 50 g škoricového cukru
Mlieko dáme variť s vodou, posolíme, osladíme a zavaríme krupicu. Uvarenú kašu polejeme roztopeným maslom a posypeme škoricovým cukrom.

sobota 17. septembra 2016

Brokolica ako mozoček s tofu

500 g brokolice, 50 g masla, 1 cibuľu, 5 vajec, 200 g údeného syra tofu, soľ
Cibuľu pokrájame nadrobno a speníme na masle. Pridáme brokolicu pokrájanú tiež nadrobno a krátko podusíme.Tofu pokrájame na malé kocky, vysypeme do brokolice a spolu chvíľu popražíme. Zalejeme rozšľahanými vajcami, posolíme, a za stáleho miešania necháme stuhnúť. podávame s chlebom, pečivom alebo ako hlavné jedlo so zemiakmi.

Tofu kocky prekladané brokolicou

1 šálku posekanej brokolice, 2 polievkové lyžice oleja, 2 ks čerstvého droždia, 2 lyžičky solčanky, 1 lyžičku zázvoru, 2 šálky uvarených jačmenných krúpov malých), 9 plátkov tofu (hrúbka plátku 1 cm), 1 lyžička drvenej rasce, 1 lyžička majoránu, 3 polievkové lyžice sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice kečupu (nemusí byť)
Na drobno posekanú brokolicu popražíme na oleji, pridáme droždie, pražíme do zhustnutia a primiešame koreniny a uvarené krúpy. Tofu nakrájané na plátky posypeme korením a pokvapkáme sójovou omáčkou a 6 plátkov v hrubšej vrstve potrieme pripravenou brokolicovou zmesou. Z nich v vytvoríme tri dvojice na sebe poukladané vždy zmesou nahor a na vrch položíme nepotrebný plátok tofu, ktorý môžeme potrieť kečupom. To znamená, že zloženie každej porcie bude tofu, zmes, tofu, kečup. naplnené kocky tofu položíme na olejom potretý plech a zapečieme vo vyhriatej rúre asi 15 minút.

Sójové mäso s brokolicou

1 balíček sójových plátkov, 400 g brokolice, 1 kocku masoxu, 1 lýžicu sójovej omáčky, slnečnicový olej, 3 strúčiky cesnaku, korenie a soľ
Sójové mäso prelejeme v miske 2,5 dcl vriaceho vývaru z masoxu a necháme 20 minút stáť, aby plátky napučali. Potom ich scedíme a odkvapkané vložíme do rajnice s rozohriatym olejom opražiť po obidvoch stranách. Pokvapkáme sójovou omáčkou, ochutíme rozotretým cesnakom a korením, podlejeme zvyšným vývarom a dusíme do mäkka. Premiešame s ružičkami brokolice uvarenými v osolenej vode. necháme spolu prehriať. Podávame s varenými zemiakmi alebo s ryžou so zeleninovou oblohou.

Fazuľový šalát s hubami

300 g zelených fazuliek , 200 g húb ,2 cibule ocot , soľ , cukor
Fazuľku nakrájame a uvaríme do mäkka v osolenej vode.Huby pokrájame na drobné kúsky a v troche vody podusíme. Pridáme scedenú fazuľku, pokrájanú cibuľu, ocot, cukor, prípadne osolíme a dokoreníme podľa chuti. Pred podávaním necháme niekoľko hodín preležať.

Pikantná fazuľa s hubami

250 g suchej fazule ,220 g hlivy alebo iných húb , väčšiu cibuľu , 2 strúčiky cesnaku ,zelenú papriku, 1/2 kl čili korenia, 1/4 kl mletej rasce , 2 PL sójovej omáčky , soľ ,,petržlenovú vňať
Namočenú fazuľu uvaríme.Na oleji opražíme cibuľu, pretlačený cesnak, fazuľu a nakrájané huby. Osolíme, okoreníme a pomaly dusíme.Pridáme na pásiky nakrájanú papriku, petržlenovú vňať a len krátko povaríme, aby paprika veľmi nezmäkla. Podávame s chlebom alebo ryžou. Na záver varenia môžeme do zmesi pridať 2 PL kečupu a štipku mletého čierneho korenia. Ak nemáme radi pikantné jedlá, vynecháme čili a použijeme sladkú červenú papriku.

Guláš zo sójovým mäsom a hubami

cibuľu , cesnak, olej , 2 rajčiny ,rajčinový pretlak , huby ,kyslú smotanu ,hladkú múku ,sójovú omáčku, sójové kocky, soľ, čierne korenie , rascu ,sladkú papriku , majorán alebo bazalku
Na oleji speníme cibuľu, pridáme nakrájané rajčiny a nakoniec necháme v tuku rozpustiť sladkú papriku.Podlejeme vodou, pridáme ľubovoľné množstvo sušených alebo čerstvých húb, rascu, soľ, čierne korenie a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Medzitým necháme sójové mäso napučať v osolenej vriacej vode ochutenej sójovou omáčkou, potom ho scedíme, vyžmýkame z neho prebytočnú vodu a pridáme ho k hubám.Keď sú huby mäkké, prilejeme k nim vodu, pridáme rajčinový pretlak, majorán alebo bazalku, dochutíme soľou, čiernym korením a sójovou omáčkou. Zahustíme smotanou a zátrepkou z hladkej múky.Podávame s cestovinami, so zemiakmi alebo s knedľou.

Plnené ryžové guľky s hubami

750 g ryže, 300 g húb ,100 g masla, cibuľu, 200 g eidamu, 150 g hrášku ,50 g strúhaného parmezánu , 4 vajcia, mleté čierne korenie , strúhanku ,olej na vyprážanie
Bielu guľatú ryžu varíme vo vriacej vode, kým sa nezačne trochu lepiť. Vodu zlejeme, k ryži primiešame rozšľahané vajcia, maslo a postrúhaný parmezán. Zmes necháme asi hodinu odstáť v chladničke.Na masle opečieme nadrobno posekanú cibuľu a huby. Keď sú huby mäkké, pridáme hrášok. Zmes necháme trochu vychladnúť, dochutíme soľou a korením. Eidam pokrájame na kocky. Z ryžovej zmesi formujeme guľky, veľké asi ako tenisová loptička. Do každej zapracujeme časť hubovej zmesi s hráškom a 3 kocky eidamu. Hotové guľky obalíme v strúhanke a opečieme na oleji.

Sójová polievka s hubami

120 g sóje , 100 g sušených hríbov, 120 g koreňovej zeleniny ,20 g cibule ,100 ml mlieka, 30 g oleja ,cesnak, majorán
Deň vopred namočenú sóju a huby zalejeme novou vodou a varíme. Neskôr pridáme očistenú pokrájanú zeleninu, soľ a varíme do zmäknutia. Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme múku a popražíme do ružova. Rozriedime mliekom a vodou, pridáme k uvarenej sóji s hubami a povaríme.Dochutíme rozotreným cesnakom a majoránom.

Obilná placka

ovsené vločky, vodu alebo mlieko, 4 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, olej na vyprážanie
Ovsené vločky na chvíľu namočíme do vody alebo mlieka, aby napučali. Vymiešame ich na hustú kašu, pridáme roztlačený cesnak, soľ, korenie. Na prípravu placiek môžeme použiť aj vajce, prípadne droždie. Na rozpálenom oleji vyprážame placky.

Ryžové placky s bylinkami

250 g ryža, 1 ks cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžice masla, 500 ml Zeleninový bujón, 1 vajce, 4 lyžice strúhaného syra, 1 lyžica hladkej múky, 2 lyžice nakrájanej žeruchy, štipku mletého korenia, štipku soli, na opečenie olej, na ozdobenie paradajky, petržlen a plátky cibule
Ryžu niekoľkokrát prepláchneme pod horúcou vodou, zalejeme vývarom z  Zeleninového bujónu, uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť. Ošúpanú cibuľu a cesnak jemne nasekáme, osmahneme na rozpustenom masle a vmiešame k pripravenej vychladnutej ryži. Pridáme vajcia, štyri lyžice jemne strúhaného parmezánu, hladkú múku, nakrájanú žeruchu alebo pažítku, ochutíme mletým korením, osolíme a všetko dôkladne premiešame.Z ryže tvarujeme mokrými rukami menšie tenké placky a pečieme po oboch stranách do zlatova. Hotové placky upravíme na nahriate taniere a ozdobíme ich nakrájanými paradajkami, cibuľou a čerstvým petržlenom. Dobre chutia i za studena so zeleninovým šalátom.

Varené fazuľové struky so strúhankou

800 g mladej zelenej fazuľky, 80 g masla, 4 lyžice hustej kyslej smotany, 60 g strúhanky, voda, soľ
Očistenú a umytú fazuľku dáme variť do vriacej osolenej vody. Uvarenú ocedíme, posypeme strúhankou opraženou na masle a polejeme smotanou.

piatok 16. septembra 2016

Fazuľová polievka od Malých Františkánov

Fazuľu (200 g) uvaríme a vložíme do pripraveného gulášového základu z opraženej cibuľky, hladkej múky, mletej červenej papriky, rasce, mletého čierneho korenia a majoránky. Dolejeme potrebné množstvo vody na polievku, povaríme a na konci varenia pridáme uvarené halušky, pripravené z hrubej múky, vajca, soli, vody a na hrubšie kúsky pokrájanú domácu klobásku.

Fazuľová polievka s čabajkou

Stredne veľké, biele fazule (350 g) uvaríme do polomäkka.Počas varenia si pripravíme zelenínu – 1 kaleráb, 1 mrkvu, 1 stredný pór, ktorú nakrájame na menšie kocky a pridáme k fazuliam a spolu dovaríme s fazuľou. Potom pridáme na kolieska nakrájanú čabajku (100 g), 2 PL paradajkového pretlaku a chvíľu povaríme malom ohni. Nakoniec rozhabarkujeme 1 PL hladkej múky v 2 dc bieleho vína, pridáme rozotrený strúčik cesnaku, ČL papriky (s menšou časťou štiplavej), trochu mletého čierneho korenia, kopcovitú ČL v prstoch rozmrvenej majoránky, 1 kocku masoxu a prevarte. Podávajte s čerstvo upečeným chlebom.

Fazuľová gulášová polievka

K variacej sa fazuli (250 g) pridajte ku koncu varenia na krúžky pokrájaný kabanos (250 g) a na miernom ohni uvarte spolu do mäkka. Z drobno pokrájanej strednej cibule, 1 PL bravčovej masti, 1 PL hladkej múky a 1 PL sladkej papriky pripravíme zápražku, ktorú pridáme k fazuliam s klobásou a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pridáme 2-3 lyžice paradajkového pretlaku,osolíme a prípadne podľa chuti pridáme aj štipku čili korenia. Podávame s chlebom.

Račišdorfská fazuľová polievka

Uvaríme 250 g tmavej fazule. Fazuľu vyberieme z vody v ktorej sa varila a vložíme do nej najmenej 500 g údených rebierok, celú ošúpanú cibuľu, 1 hlávku obieleného cesnaku a necháme variť na miernom ohni. Dve mrkvy, jeden petržlen, kúsok zeleru a dva- tri zemiaky rozkrájame na kocky, popražíme na lyžici bravčovej masti, zasypeme 2 lyžicami hladkej múky a jednou lyžicou sladkej alebo pološtipľavej mletej papriky, chvílu popražíme a pridáme do polievky pred dovarením mäsa. V zeleninovej sezóne môžeme pokrájať do polievky aj 2 – 3 papriky a paradajky. Z mäkkých rebierok pooberáme mäso, pokrájame ho a vložíme naspäť do polievky. Z rezancového cesta nakrájame široké rezance (môžu byť aj cestoviny), uvaríme ich a vložíme do polievky. Nakoniec pridáme biele víno, mleté čierne korenie a podľa potreby dosolíme. , Varecha by mala v polievke stáť, alebo iba veľmi pomaly padať!

Nežná fazuľová polievka Paľa Mikulíka

Údené koleno uvaríme, vyberieme, vykostíme a mäso pokrájame na malé kocky. Do vývaru z kolena dáme variť 200 g deň predtým namočenej fazule rôznych druhov, spolu s 2 celými cibuľami, do ktorých sme zapichli po 2 klinčekoch. V polovici varenia pridáme na malé kocky nakrájané 3 zemiaky, 1 mrkvu sušené huby a slivky. Pred koncom pridáme do hrnca 1 celú gombaseckú klobásu. Po odstavení z ohňa klobásu vyberieme, nakrájame na štvrť-krúžky a spolu s mäsom dáme späť do hrnca k polievke. Do smotany na šľahanie (2dc) pridáme 1 ČL hladkej múky, riadne zamiešame, vlejeme do hrnca, uvedieme do varu a odstavíme. Mierne ochladenú polievku podávame s trochou koňaku, ktorý nakvapkáme až do taniera.

Ruská fazuľová polievka s údeným bôčikom

Údený bravčový bôčik (500 g) uvaríme do mäkka a nakrájame ho na kocky. Z namočených bielych fazúľ (500 g) zlejeme vodu a fazuľu uvaríme do mäkka vo vode, v ktorej sa varil bôčik. Na 2 PL bravčovej masti rozpražíme polovicu nadrobno nakrájanej veľkej cibule, hrubo nastrúhanú mrkvu (150 g), petržlen (150 g), pridáme nakrájané mäso a všetko chvíľu podusíme. Po osolení a pridaní mletého čierneho korenia, pridáme zmes k dovárajúcim sa fazuliam, zamiešame a chvíľu znovu povaríme. Starší (včerajší) chlieb (250 g), nakrájame na väčšie kocky, pridáme do polievky zároveň s druhou polovicou nadrobno nakrájanej cibule a už len chvíľu prehrievame na miernom ohni a podávame s nakrájanou petržlenovou a ligurčekovou vňaťou.

Balkánska fazuľová polievka

Fazuľu (250 g) dáme variť, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a paradajlový pretlak. K polomäkkej fazuli pridáme pokrájaný bôčik (250 g), opražený s posekanou cibuľou a rozotreným cesnakom a všetko spolu uvaríme do mäkka. Z oleja a múky pripravíme zápražku, pridáme do polievky spolu s majoránom a chvíľu ešte povaríme. Do tanierov pridáme lyžicu smotany.

Talianska sedliacka fazuľová polievka

V 2 litroch vody uvaríme 150 g veľkých bielych fazúľ. Slaninu (60 g) nakrájame na malé kocky, rozškvaríme, škvarky vyberieme a na vypraženom tuku urobíme zápražku z hladkej múky, ktorú zavaríme do vody s fazuľami. Pridáme na kocky nakrájané uvarené údené mäso (250 g) osobitne uvarené, na menšie kúsky nalámané špagety (40 g), škvarky z rozškvarenej slaniny a nakoniec ochutíme cesnakom rozotreným so soľou.

Talianska fazuľová polievka s kelom

Z namočenej fazule zlejeme vodu a dáme do hrnca spolu s rozkrájanou veľkou cibuľou, zalejeme 2 litrami teplej vody, osolíme a uvedieme do varu. Varíme asi pol hodiny. Medzi tým pomelieme alebo zmixujeme 1 mrkvu, 1 paštrnák, 1 menší zeler a pridáme k zmesi 1 roztlačený strúčik cesnaku a vložíme do variacej sa polievky, do ktorej sme zároveň pridali aj na tenké pásiky nakrájané bravčové podhrdlie alebo obyčajnú surovú slaninu (200 g). Všetko varíme 10 minút, spočiatku na miernom ohreve, potom ohrev zvýšime. Zatiaľ očistíme 1 malý kel, rozkrojíme ho na polovicu, odstránime tvrdé lístky a hlúb, vložíme ho do polievky, jemne osolíme a varíme ďaľších 10 minút. Polievku podávame s hriankou potretou cesnakom.

Kubánska fazuľová polievka

Na 2 lyžiciach masla osmahneme na plátky rozkrájanú veľkú cibuľu, 4 roztlačené strúčky cesnaku a 2 – 3 hrste zmrazených zŕn kukurice. Potom pridáme na kocky pokrájané 2 veľké zemiaky a trochu neskôr väčšiu šálku drobnejšie nakrájanej cukiny a jednu čili papričku. Zalejeme 1,5 litrom silnejšieho mäsového vývaru, osolíme, pridáme 2 rozkrájané olúpané paradajky, 1 menšiu konzervu paradajkového pretlaku, 3 bobkové listy, pol lyžičky mletého koriandru, mleté čierne korenie, tymian, petržlenovú vňať a nakoniec 150 g uvarenej bielej fazule. Na porciu v tanieri položíme plátok citrónu (najlepšie zelenej limety).

Rybacia fazuľová polievka so smotanou

150 g nakrájanej koreňovej zeleniny, 1 menšiu cibuľu, 3 strúčky cesnaku, celé čierne a nové korenie a bobkový list varíme, kým nie je zelenina mäkká. Potom vložíme očistenú rybu alebo rybacie hlavy (do 1 kg hmotnosti) a tiež varíme, kým nie je mäso celkom mäkké. Potom polievku precedíme, kosti vyberieme, zeleninu a kúsky mäsa vložíme naspäť do polievky a primiešame do nej múku (1 PL) rozmiešanú v pol litri kyslej smotany. Vložíme do nej ak máme, aj na troche masti opražené mliečie alebo ikry. Na záver vložíme do polievky 150 g uvarenej veľkej bielej fazule, chvíľu povaríme, trochu okyslíme citrónom a posypané petržlenovou vňaťou podávame s pokrájanou a opraženou žemľou.

Fazuľová polievka so šampiňónmi Šampion

Z masla (1 PL) a múky (1 PL) urobime zápražku, postupne ju zalejeme 1 litrom vývaru z kostí alebo zeleniny, osolíme , dobre vymiešame a povaríme 15 minút. Potom pridáme šálku uvarených fazuľ, ½ šálky širokých nudlí a 5 šampiňónov pokrájaných na štvrtky a udusených na 1 PL masla. Na tanieri posypeme pokrájanou petržlenovou vňaťou.

Fazuľová polievka s kyslou kapustou

Fazuľu (250 g) dáme variť Osobitne uvaríme pokrájanú kyslú kapustu (200 g) so sušenými hubami. Pred koncom varenia pridáme k fazuli drobnejšie pokrájané zemiaky (200 g), osolíme a dovaríme ich s fazuľou. Pridáme zápražku s mletou červenou paprikou a s rascou. Nakoniec pridáme uvarenú kyslú kapustu a ešte chvíľu spolu povaríme. Podľa chuti okoreníme majoránkou, cesnakom.