sobota 19. januára 2019

Ryžový šalát so šampiónmi

2 kocky zlatého zeleninovo slepačieho bujónu., 300 g ryže., 200 g šampiňónov., 200 g hlivy ustricovej., 200 g húb shitaké., 2 malé cibule., 6 PL olivového oleja., PL citrónovej šťavy., korenie vegga., čerstvá petržlenová vňať., 3 PL nastrúhaného parmezánu
Dostatočné množstvo vody privedieme k varu, pridáme zlatý zeleninovo slepačí bujón. Do vývaru dáme variť ryžu a varíme asi 15 minút. Uvarenú ryžu scedíme a necháme odkvapkať. Očistené šampiňóny pokrájame na štvrťky. Hlivy a shitaké očistíme a pokrájame na hrubé plátky. Na panvici rozohrejeme olivový olej, orestujeme nakrájanú cibuľu a pridáme huby. Krátko podusíme a premiešame s ryžou. Všetko necháme trochu vychladnúť. Dochutíme citrónovou šťavou, jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a korením vegga. Šalát posypeme nastrúhaným parmezánom.

Omeleta zo zemiakov a kukurice

vajcia, 675 g zemiakov., červená paprika., 2 PL extra panenského olivového oleja., cibuľa., 250 g rozmrazenej kukurice., 6 vajec., PL nadrobno posekanej petržlenovej vňate., soľ., mleté čierne korenie
Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky, zalejeme vriacou vodou a necháme zovrieť. Pridáme pokrájanú papriku a varíme na slabom ohni 3 minúty. Scedíme a odložíme na teplé miesto. V panvici rozohrejeme olej, pridáme pokrájanú cibuľu a pražíme ju 3 minúty. Pridáme zemiaky, pokrájanú papriku a kukuricu. Pražíme asi 8 minút. Kým zemiaky nie sú mäkké. Vo veľkej mise rozšľaháme vajcia s petržlenovou vňaťou, soľou a mletým čiernym korením. Zeleninu preložíme k vajciam. Panvicu s olejom, ktorý zostal po opraženej zelenine, vrátime na stredný oheň. Nalejeme vaječnú zmes so zeleninou a rovnomerne rozotrieme. Omeletu pečieme, pričom potriasame panvicou 3 až 4 minúty alebo kým okraje nestuhnú a povrch nezačne pevnieť. Rozohrejeme gril na maximum a omeletu dáme pod gril asi na 2 minúty, kým vajcia celkom nestuhnú. Panvicu vyberieme z grilu a omeletu necháme tuhnúť ešte 2 minúty. Potom ju vyklopíme na tanier. 

Filety v citrónovej šťave

4 PL citrónovej šťavy., soľ., 450 g zelenej fazľky., 12 filiet z makrely., mleté biele korenie., rozmarín., 20 g masla
Zelené fazuľky umyjeme, očistíme a povaríme 10 minút v slanej vode. Fazuľky zlejeme a opláchneme pod studenou vodou, aby nestratili farbu. Makrely zvinieme a prichytíme špáradlom. V hrnci necháme zovrieť ½ l vody s citrónovou šťavou a soľou. Do vody opatrne vložíme závitky a varíme 5 minút. Potom ich vyberieme, necháme odkvapkať, potrieme maslom, okoreníme a dáme na 10 minút zapiecť do predhriatej rúry. Podávame spolu s fazuľkovými strukmi, nakrájanými látkami citróna a ozdobíme rozmarínom. Ako prílohu môžeme servírovať zemiakové pyré ochutené bylinkovým maslom. (Jedlo si môžeme dochutiť omáčkou uvarenou zo ¼ l pomarančovej šťavy a ¼ l bieleho vína.)

utorok 15. januára 2019

Špargľový šalát s hráškom

500 g bielej špargle., soľ., štipka cukru., 75 g strukov cukrového hrášku., 150 g šampiňónov., 100 g malých rajčiakov., 200 g nárezu z morčacích pŕs., 50 g klíčkov (reďkovky alebo sóje)
Nálev: dl kyslej smotany., biely jogurt (150 g)., KL rajčiakového pretlaku., 1 – 2 PL koňaku alebo brandy., soľ., cukor
Špargľu umyjeme, očistíme a nakrájame na kúsky dlhé 4 – 5 cm, ktoré asi 10 minút povaríme vo vode so štipkou cukru. Potom vodu zlejeme, špargľu opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Umyté šampiňóny a rajčiaky nakrájame na plátky, morčací nárez na drobné kúsky. Klíčky preberieme, umyjeme a necháme na sitku dobre odkvapkať. Špargľu, hráškové struky, šampiňóny, rajčiaky, morčacie prsia a klíčky spolu pomiešame. Kyslú smotanu vymiešame s jogurtom, rajčiakovým pretlakom, pridáme koňak alebo brandy. Zmes dochutíte soľou, korením a štipkou cukru. Nalejeme na šalát, opatrne premiešame. Nakoniec šalát podľa potreby dochutíme a podávame ozdobený petržlenovou vňaťou.

Špargľový šalát s fazuľou

500 g uvarenej špargle., hlávka šalátu., menšia konzerva ananásu., 150 g hnedej fazule., biely jogurt., 0,15 l majonézy., soľ., mleté čierne korenie
Fazuľu cca na 6 hodín namočíme, potom uvaríme. Špargľu a ananás nakrájame na kúsky, šalát na prúžky. V mise fazuľu, ananás a šalát zmiešame a zalejeme zálievkou z jogurtu a majonézy, ktorú ochutíme soľou a korením. Necháme odležať v chlade.

pondelok 14. januára 2019

Sépia na hrášku

400 g sépie., strúčik cesnaku., pohár suchého bieleho vína., konzerva lúpaných paradajok., petržlenová vňať., hrášková konzerva., soľ., čierne korenie., 2PL oleja
Sépiu pokrájame na dlhé rezance, vyčistíme, umyjeme a necháme odkvapkať. Nádobu zahrejeme, osmažíme v nej vo dvoch polievkových lyžiciach oleja cesnak. Pridáme sépiu a na jemno posekanú petržlenovú vňať. Dobre premiešame, krátko opečieme, dolejeme víno a dusíme. Neskôr pridáme paradajky, soľ a korenie, prikryjeme a na najnižšej teplote dusíme asi 30 minút. Nakoniec pridáme hrášok a dusíme ešte ďalších 10 minút.

Fazuľový šalát s krevetami

100 g veľkej bielej fazule (suchej)., bobkový list., nadrobno pokrájané listy saturejky., strúčik cesnaku., soľ., cibuľa., 4 artičoky (zavárané)., 2 PL vínneho octu z červeného vína., 4 PL olivového oleja., čierne korenie., cukor., 150 g kreviet (bez panciera)., bazalkové lístočky
Fazuľu cez noc namočíme v 0,5 l vody. Potom necháme fazuľu, bobkový list, saturejku cesnak v šupke a štipku soli v tejto vode zovrieť. Hrniec prikryjeme a dusíme na miernom ohni 1,5 – 2 hodiny. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky, na lyžici olivového oleja opražíme do sklovita. Artičoky nakrájame na pásiky, krátko podusíme s cibuľou. Fazuľu necháme odkvapkať, vodu nevylievame. Osem PL vody, v ktorej sme varili fazuľu pomiešame s octom a 3 PL olivového oleja posolíme, okoreníme a pridáme štipku cukru. Fazuľu zamiešame s cibuľou, artičokami, dresingom a krevetami. Necháme marinovať aspoň 0,5 hodiny. Obložíme bazalkou. 

Fazuľová polievka s haluškami

200 g veľkozrnnej fazule., 150 g koreňovej zeleniny., 50 g údenej slaniny., malú cibuľu., 40 g hladkej múky., 2 KL mletej červenej papriky., soľ., mleté čierne korenie., 100 g párkov.
BEŠAMELOVÉ HALUŠKY: 20 g masla., 20 g hrubej múky., 0,5 dl mlieka., 0,5 dl vody., soľ., vajce., strúhanka., zelená petržlenová vňať.
Veľkozrnnú fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Na druhý deň pridáme očistenú a pokrájanú koreňovú zeleninu a uvaríme do mäkka. Údenú slaninu pokrájame na malé kocky, pridáme cibuľu posekanú na drobno, speníme, primiešame múku, znovu opražíme, zafarbíme mletou červenou paprikou a zamiešame do polievky. Potom polievku osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme párky pokrájané na kolieska a povaríme 20 minút. Nakoniec do polievky nahádžeme halušky a povaríme 5 minút.
Bešamelové halušky. Z masla, múky, mlieka a vody uvaríme za stáleho miešania bešamel, ktorý osolíme a do vychladnutého zamiešame vajce, strúhanku podľa potreby a zelenú petržlenovú vňať posekanú na drobno. Z pripraveného cesta povykrajujeme malou lyžičkou halušky, ktoré nahádžeme do polievky a povaríme 5 minút.

Fazulová polievka

120 g fazule., 80 g rôznej koreninovej zeleniny., soľ., 30 g masla., 30 g hladkej múky., 30 g cibule., KL mletej červenej papriky., majorán., 2 strúčiky cesnaku., 2 žemle
Fazuľu preberieme, umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Necháme ju namočenú až do druhého dňa. Zatiaľ čo namočenú fazuľu uvaríme do mäkka, v inom hrnci uvaríme zeleninu. Uvarenú fazuľu a uvarenú zeleninu zriedime vývarom zo zeleniny a zahustíme zápražkou pripravenou z masla, múky, pokrájanej cibule a mletej papriky. Opäť dáme prevariť, pridáme trochu majoránu, roztlačený cesnak. Hotovú polievku dochutíme soľou. Žemle nakrájame na kocky, na sucho opečieme na panvici a posypeme nimi každú porciu polievky. 

štvrtok 10. januára 2019

Fazuľový guláš s hovedzím mäsom-recept

300 g suchej bielej fazule., 300 g hovädzieho mäsa., 50 g tuku., soľ., 100 g cibule., KL mletej červenej papriky., 20 hladkej múky
Suchú fazuľu preberieme, umyjeme a na noc namočíme v studenej vode. Potom ju v rovnakej vode uvaríme a až pred dovarením posolíme. Hovädzie mäso pokrájame na kocky. Na rozohriatom tuku speníme cibuľu pokrájanú nadrobno, primiešame mletú červenú papriku, pridáme pokrájané mäso i soľ a udusíme domäkka. Potom ho poprášime múkou, trochu opražíme a primiešame uvarenú fazuľu. Podávame s chlebom.

streda 9. januára 2019

Guláš s fazuľkou

350 g bravčového mäsa z pliecka., 40 g oleja., 80 g cibule., soľ., PL mletej červenej papriky., kocka masoxu., KL kečupu., strúčik cesnaku., KL mletej rasce., konzerva zelenej fazuľky., 2,5 dl kyslej smotany
Mäso opláchneme, pokrájame na kocky a opražíme na oleji s opraženou cibuľkou. Pridáme soľ, mletú papriku, zriedený masox vodou a podlejeme tak, aby bolo mäso zakryté. K polomäkkému mäsu pridáme kečup, prelisovaný cesnak a rascu. Dusíme, až je mäso úplne mäkké. Potom pridáme scedenú, pokrájanú fazuľku. Doplníme nálevom z fazuľky tak, aby sme dostali potrebnú hustotu guláša. Nakoniec guláš zjemníme smotanu a dochutíme. Podávame s chlebom.

Bravčové mäso v zelenom hrášku

400 g bravčového mäsa zo stehna., 50 g oleja., cibuľa., soľ., rasca., 400 g sterilizovaného hrášku
Na oleji popražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a pridáme umyté, na kocky pokrájané mäso. Osolíme a za stáleho miešania opatrne opečieme, aby sa cibuľa nepripálila. Podlejeme vodu a dusíme do mäkka. Potom pridáme hrášok a ešte trochu celé prehrejeme. Na zvýšenie výživnej hodnoty môžeme ešte pridať ¼ l smotany rozmiešanej s troškou múky a necháme povariť asi 10 minút.

Bravčové mäso so zelenou fazuľkou a s rajčiakmi

400 g bravčovej krkovičky., mleté čierne korenie., soľ., cibuľa., 40 g karí., 250 g zelenej fazuľky., 150 g rajčiakov., zelená petržlenová vňať
Mäso pokrájame na rezne, okoreníme mletým čiernym korením a osolíme. Cibuľu pokrájame nadrobno, speníme na masti, pridáme mäso, opečieme ho z obidvoch strán, poprášime karí a udusíme do mäkka. Fazuľku, očistíme, pokrájame na kúsky dlhé 2 cm a uvaríme v osolenej vode. Pridáme k mäsu spolu s olúpanými pokrájanými rajčiakmi, posypeme zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno a dusíme. 

utorok 8. januára 2019

Jahňací šalát s hrachovými strukmi

400 g jedlých hrachových strukov., 250 g jahňaciny., 100 g pečených mandlí., 3 PL mandľového oleja (môžeme ho nahradiť olivovým)., 2 natvrdo uvarené žĺtka., ½ náprstka koňaku., PL octu., čierne korenie., soľ., 250 g mandlí
Očistené hrachové struky uvaríme v osolenej vriacej vode domäkka. Okamžite po vybratí z vriacej vody ich opláchneme v studenej vode. Mandle olúpeme, malú časť si odložíme na dekoráciu a zvyšok nadrobno nakrájame. Očistené a na kocky nakrájané jahňacie mäso dochutíme soľou, čiernym korením a podlejeme mandľovým, resp. olivovým olejom. Mäso dáme na panvicu, zakryjeme a necháme asi 20 minút dusiť, pritom ho občas premiešame. K mäsu pridáme nakrájané mandle a presvedčíme sa, či je dostatočne slané. Flambujeme s koňakom. V miske vyšľaháme uvarené vaječné žĺtka s olejom, octom a soľou. Nakoniec zmiešame hrachové struky s mäsom a vyšľahanými žĺtkami. Servírujeme ozdobené rôznymi druhmi lupienkov jedlých kvetov, napr. ružových. Hotovú jahňacinu zmrazíme v uzavretej nádobe. Spotrebujeme do 3 mesiacov. Rozmrazujeme prudkým ohriatím v klasickej rúre. Lupienkami ozdobíme až nakoniec.

Krokety s hráškom

balíček Zemiakových placiek v prášku., 3 dl vody., vajce., 4 PL sterilizovaného hrášku., olej na vyprážanie
Zmes na zemiakové placky dáme do misy, pridáme vodu, vajce, odkvapkaný hrášok a všetko spolu premiešame. Necháme chvíľu postáť. Lyžicou vykrájame malé kúsky, ktoré na pomúčenej doske tvarujeme na ploché krokety a v panvici na rozpálenom oleji z obidvoch strán opečieme.

pondelok 7. januára 2019

Prívarok z paprikovej zelenej fazuľky

Do mierne osolenej vriacej vody dáme variť mrazenú zelenú fazuľku. Medzitým vytopíme 50 g na kocky pokrájanej údenej slaniny, udusíme na nej jednu polievkovú lyžicu nadrobno pokrájanej cibule, po sňatí z ohňa pridáme do nej jeden roztlačený strúčik cesnaku a na špičku noža červenú papriku. Podlejeme trochou vody a niekoľko minút pomaly varíme, potom prilejeme k nej do mäkka uvarenú zelenú fazuľku. Zahustíme svetlou zápražkou a po niekoľkominútovom varení podávame so smotanou.

Fazuľkový prívarok zo žltej fazule

500 g žltej fazuľky., soľ., voda., 40 g masti., 40 g hladkej múky., 20 g cibule., ½ l smotany alebo mlieka., 20 g hladkej múky., šťava z ½ citróna., 10 g cukru., kôpor
Očistenú fazuľku pokrájame na kosoštvorce a dáme variť do osolenej vody. Z masti a múky urobíme ružovú zápražku, pridáme postrúhanú cibuľu, trocha popražíme a zalejeme smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali múku. Prilejeme vodu, v ktorej sa varila fazuľka, dobre premiešame, vložíme uvarenú fazuľku a ešte trochu povaríme. Nakoniec dochutíme citrónovou šťavou, cukrom a posekaným kôprom. Podávame s varenými zemiakmi a sádzanými vajcami, párkom, špekáčikmi a pod.

Fazuľa s kyslou kapustou

200 g suchej fazule., 30 g údenej slaniny., 40 g cibule., 400 g kyslej kapusty., 200 g zemiakov., soľ
Prebratú umytú fazuľu zalejeme studenou vodou a necháme napučať do druhého dňa. Potom ju varíme v tlakovom hrnci do mäkka. Zvyšok vody necháme odpariť. Na kocky pokrájanú slaninu opražíme do zlatista, pridáme očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, ktorú zapeníme. Pridáme pokrájanú kapustu, na kocky pokrájané zemiaky, podlejeme trochou vody a udusíme do mäkka. Nakoniec k pokrmu primiešame mäkkú fazuľu a dochutíme soľou. Podávame k varenému údenému mäsu alebo k iným údeným výrobkom.